Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場

～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～
你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？
「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店，
將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義，
每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！ 

｜敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點｜
將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯
完全替換成植物性食材來製作甜點，是絕對做得到的！
書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮，
Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享，以美味為前提，
告訴你如何敢於想像味道？輕鬆轉換甜點製作的思考，
以大自然豐富的蔬果雜糧，做出發揮植物美味潛力的純素糕點！ 

｜超詳解！43款超人氣甜點名店配方｜
書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點，
打破刻板印象，即使選用植物性食材，
一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項，
只要嚐過一次，一定會驚訝於每一口的純粹美味，
無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。
這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方，
希望分享給想嘗試純植物烘焙，卻不知如何開始的你。 

｜精彩的延伸配方！更多百變配料食譜｜
一款簡單或華麗的甜點，常常是以多種元素組合而成，
因此，在每一道詳細的食譜中，都包含了多樣小點的延伸做法，
派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯
學會這些配方後，每一項都能再獨立拆解搭配，
組合出另一道自己喜歡的純植物點心。
絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全！ 

｜美味加乘！植物性食材的替換技巧｜
想到製作甜點，直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯
那麼，如果將這些動物性食材，全部換成蔬果雜糧，可能嗎？
不加奶油，會不會影響甜點的香氣與濃醇？
少了打發蛋白，麵糊可以順利蓬發嗎？
沒有鮮奶油，如何做出滑順質地與漂亮的擠花？
果凍、奶酪？有植物性膠質能取代吉利丁？ 

一開始嘗試純植物的烘焙做法，一定會遇到各種食材轉換的考驗，
究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味，以及期待中的口感？

雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。
奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油，有近似奶油所表現出的厚度。
鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代，做出口味清爽的擠花。

更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範，
一起發揮想像力，動手嘗試吧！
為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。

｜純淨推薦｜

「十年磨一劍，Isabella和團隊在決賽時刻，端出精緻細膩的甜點，食材豐富多樣，烘焙手法的多變純熟，獨特性和整體風味的協調，搭配絕佳的視覺美感，獲得所有評審的最高分，毫無意外，『綠帶純植物烘焙』成為『王品創世代』冠軍。」
＿＿陳正輝｜王品集團董事長

「思蓓運用人性及設計思考的角度，讓人們因為喜歡而自然地無痛轉移。我相信她的新書鐵定會帶來烘焙業的嶄新思維。如果你愛烘焙，就來學習這些讓你的作品更加美味的方法吧！因為裡頭添加了你對動物的同理及疼愛。如果你是甜點烘焙師，來學習這些新方法吧！讓全素者可以和朋友一起快樂分享你做的餅乾或甜點。」
＿＿蘇小真｜家樂福文教基金會執行長

「欣見我的素食媽媽出書，她無私地將創意無限的食譜公開分享，溫柔的用對生命的愛，譜出既時髦又美麗的各種純植物甜點，這是每個懂吃的女生最終極的療癒食物！也是注重健康人群的無罪甜點，更是乳糖不耐症朋友的夢幻逸品，還是可以直接參與歐美、日本目前非常流行的純植物飲食文化的最好媒介。」
＿＿王甯｜油豐創辦人、自然醫學博士、著有《尋油記》

「好開心Isabella出書了，如果你知道綠帶的甜點有多好吃，就會二話不說把這本食譜書帶回家，就像是站在巨人的肩膀上，可以簡單輕易做出好吃又超療癒的純植物甜點！」
＿＿亞里｜第51屆金鐘獎 兒童少年節目主持人 、大愛【蔬果生活誌】主持人

「思蓓何其不簡單！這本書集合了她多年來無數嘗試的成果，更可說是Vegan烘焙煉金術的大成，這些內容也點醒了我們，其實南瓜、香蕉和豆腐可取代雞蛋，植物奶和豆漿的風味更甚於牛奶……原來，為友善動物，我們除了不吃肉之外，還能做得更多！」
＿＿方巧如｜資深媒體人、蔬食實踐者

「有『綠帶』這樣一個純素、非傳統的烘焙品牌，將企業的利潤放在一邊，以成就大家的健康爲主要訴求，真是我們的福氣！Isabella和她經營的品牌為我們樹立了一個最佳的典範——食物不需要添加任何有害的成分，或是犧牲任何動物的生命和自由，也可以如此有創意而且美味。」
＿＿戴維斯｜藍球國手

序 用愛調味的叛逆甜點——純植物的幸福滋味

Let’s Go Vegan！人生——轉了個好彎

「植物」——才是美味的關鍵

將「動物性」食材轉換為「植物性」的訣竅
替代「奶油」的天然食材－椰子油＆植物性油脂
替代「雞蛋」的天然食材－南瓜、香蕉、果醬、豆腐、卵磷脂
替代「牛奶」的天然食材－豆漿、植物奶
如何替代「鮮奶油」／如何替代「蛋白霜」
如何替代「吉利丁」／如何替代「起司」

Chapter 1 純植物．棒旦糕 Vegan Pound Cake

香蕉核桃棒旦糕 利用「葡萄籽油」、「香蕉泥」取代奶油、蛋
• 巧克力淋面
香橙南瓜棒旦糕 「南瓜」～完美的雞蛋替身
藍莓巧克力棒旦糕 利用富含膠質的「果醬」取代雞蛋
檸檬薰衣草棒旦糕 善用「水果」與「花」調製甜點的情境香氣
• 檸檬糖霜
焦糖無花果棒旦糕 「超級食物－奇亞籽」膠質滿滿似蛋白
• 自製焦糖醬 • 自製酒漬無花果
自製糖漬水果＆果醬
• 糖漬香橙片 • 糖漬柳橙皮 • 無糖藍莓果醬 • 糖漬黃檸檬

Chapter 2 純植物．杯子旦糕 Vegan Cupcake

玫瑰香水杯子旦糕 用「純露」增添甜點香氣
• 紅麴旦糕體 • 玫瑰覆盆子薯泥
鳳梨百香杯子旦糕 以「水果」帶入色澤與風味
• 百香果旦糕體 • 百香果薯泥
抹茶栗子杯子旦糕 用「腰果奶」模擬無蛋奶的植物系鮮「乃」油
• 抹茶栗子旦糕體 • 抹茶腰果乃油 • 栗子醬 • 無糖熟板栗仁／糖漬甘栗
紅豆黑巧克力杯子旦糕 「巧克力、紅豆、肉桂粉」的美好相遇
• 紅豆可可旦糕體 • 豆奶巧克力乃油 • 紅豆巧克力醬
喝一杯咖啡杯子旦糕 「核桃＋豆漿」打出天然鮮乃油
• 咖啡蛋糕體 • 豆奶核桃鮮乃油 • 咖啡卡士達醬

Chapter 3 純植物．派對旦糕 Vegan Party Cake

鮮花旦糕 以「天然蔬果」調色的「腰果乃油」
• 巧克力海綿旦糕體 • 腰果乃油
胡蘿蔔裸旦糕 Vegan版胡蘿蔔旦糕＋微酸「乃油起司」
• 胡蘿蔔海綿旦糕體 • 腰果乃油起司
秋日蒙布朗 滿滿「栗子」的經典蒙布朗
• 海綿旦糕體 • 栗子乃油－3色
無麩質花式布朗尼 「無麩質、無蛋奶」巧克力風味更突出
• 無麩質布朗尼旦糕體 • 巧克力鮮乃油 • 核桃豆奶鮮乃油
櫻桃巧克力旦糕 純植物「巧克力淋面」
• 果香可可咕咕洛夫 • 巧克力淋面

Chapter 4 純植物．雪藏旦糕 Vegan Mousse Dessert

哈密薄荷起司旦糕 「水果＋香草」風味結構法
• 堅果餅乾底 • 哈密瓜果凍 • 薄荷起司 • 哈密瓜起司 • 手工餅乾
花香莓果慕斯旦糕 「腰果奶＋植物性果膠」創造慕斯滑順口感
• 薰衣草莓果慕斯 • 原味慕斯 • 粉紅鮮乃油 • 紫色鮮乃油 • 南瓜海綿旦糕
桑葚慕斯可可杯 以「鷹嘴豆罐頭豆汁」打出「純素蛋白霜」
• 巧克力慕斯 • 巧克力杯
焦糖蜜桃慕斯杯 打破框架！復刻美味
• 焦糖甜桃 • 甜桃慕斯
草莓冰淇淋 「純植物系」冰淇淋組成法

Chapter 5 純植物．塔與派 Vegan Tart & Pie

純植物基礎塔皮 利用「椰子油」＆「黑糖」增加風味
白葡萄檸檬塔 以「檸檬卡士達」襯托清甜果香
• 檸檬卡士達
芒果卡士達塔 夏日限定「雙醬」芒果塔
• 腰果卡士達 • 芒果杏仁乃油餡 • 自製鏡面果膠
草莓巧克力塔 巧克力「豆漿」甘納許
• 巧克力甘納許 • 羅勒草莓果醬
伯爵洋梨甜塔 純植物杏仁「乃」餡
• 塔皮 • 伯爵杏仁乃餡 • 糖漬洋梨
法式李子派 地瓜杏仁「乃」餡
• 派皮 • 地瓜杏仁乃餡 • 糖漬紅肉李
肉桂地瓜酥派 利用「白葡萄酒」、「肉桂」提升風味
• 派皮 • 肉桂地瓜餡
法式田園鹹派 利用「板豆腐」製作旦乃醬
• 鹹派皮 • 菠菜旦乃餡 • 植物旦液

Chapter 6 純植物．風味餅乾 Vegan Biscuit

伯爵杏仁餅乾 用「豆漿＋卵磷脂＋太白粉」取代雞蛋
義式脆餅 以「南瓜」取代雞蛋；「椰子油」取代奶油
高纖燕麥水果餅乾 營養與美味的完美合體
造型薑餅 「糖＋植物油脂」拌勻乳化，穩定麵團質地
• 自製糖漿
花生杏仁餅乾 「花生醬取代部分油脂」，堆疊核果香氣
鹽之花香草薄餅 善用「香草」增添風味

Chapter 7 純植物．英式司康 Vegan Scone
經典英式原味司康 以「椰子油」取代奶油；「豆漿＋卵磷脂」替代蛋液
• 手工莓果醬 • 檸檬卡士達抹醬 • 法式松子葡萄優格醬
蘭姆葡萄肉桂司康 加入不同食材變化「花式司康」
• 酒漬蘭姆葡萄乾
抹茶巧克力司康 加入「風味粉」取代部分低筋麵粉
迷迭香黑橄欖鹹司康 利用「炒料」創造鹹香滋味
• 義式堅果起司抹醬 • 義式油漬番茄乾

Chapter 8 純植物．軟凍甜點 Vegan Jelly Dessert

焦糖布蕾 用「南瓜」和「豆漿」取代雞蛋與鮮奶油
• 自製焦糖
橘汁奶酪 用「豆腐」和「椰子油」取代鮮奶油
• 橘子果露 • 自製糖漬橘子
花香雙層奶凍 用「吉利Ｔ粉」凝結凍體
• 奶酪 • 果凍
火龍果奇亞籽布丁 用「奇亞籽」膠質取代雞蛋凝結力
• 奇亞籽布丁
水果豆漿優格 自製「乳酸菌」，發酵純植物優格
• 自製純植物優格菌種

【序】＿綠帶純植物烘焙 甜點主廚 Isabella＿

用愛調味的叛逆甜點－純植物的幸福滋味


成為「VEGAN」的起點

還記得那是2009年的盛夏，時近黃昏，我悠閒地打開電腦，隨意地瀏覽網路上的影片，不經意點開了一部紀錄片，影片裡的一幕一幕，彷彿來自另一個世界，無聲、沈重又毫無預警地出現在我的眼前。影片裡描.... more

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