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蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案

蔬食常備菜:168 道安之茹素的一日三餐提案

作者:黎慧珠

出版社:悅知文化

出版日期:2019年01月28日

語言:繁體中文

規格:平裝 17 x 23 cm

商品編號:1152160011

ISBN:9789578787841

定價:NT$399

會員價:NT$359 (90折)

心田價:NT$339 (85折)

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書籍介紹

內容簡介

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  英國《素食生活》雜誌評為「五大最好的中國餐廳」!

  《Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房》老闆兼「有碗話碗」部落格主,歷時兩年精心設計,符合大眾口味、融合中西料理精髓、美味健康的純素舒食料理。

  最有溫度的蔬食常備料理,
  為自己、更為心愛的家人。
  提供豐富膳食纖維、冷熱皆宜的純素常備配菜,方便無法天天下廚的人。
  擺盤與配色兼具,讓吃素變得更快樂。

  早餐與輕食/自製素肉與豆腐/調味料與高湯/抹醬與醬汁/主食與配菜/湯品與粉麵/零食與點心/感恩節&聖誕節晚餐/賀歲年菜

本書特色

  ●燕麥片+奇亞籽+亞麻籽,早上起床只需從冰箱取出的健康方便燕麥粥。
  ●自製香菇、海苔味粉、蔬菜高湯調味醬、素蠔油與秘製黑醋醬,烹調更加得心應手。
  ●自製素肉、素排、麵筋、麵輪及豆腐,天然無添加,美味又安心。
  ●廣式滷水專篇,素食滷味絕對能滿足嘴饞又挑剔的味蕾。
  ●除了家常菜,更收錄了節慶大餐及團圓年菜,特別日子也無需外食。
  ●善用各種家庭必備廚具,省時又省力,氣炸鍋也能做出美味素菜。


作者簡介

黎慧珠 Jane Lee


  部落格www.ricebowltales.com/
  臉書www.facebook.com/Ricebowltales/

  香港出生,20歳赴英國北威爾斯進修美術平面設計,曾任職於邵氏電影公司宣傳部、富麗華酒店美術部、廣海美術設計公司。在英國唸書的第二年與先生認識,婚後五年,在大兒子誕生前,搬離繁華熱鬧的曼徹斯特城,返回樸靜的威爾斯。小女兒出生後,一家四口,從此安居下來。

  2011年1月兒女離家唸大學後,Jane開設了飲食部落格《Rice Bowl Tales有碗話碗 》。同年 4 月贏取了香港李錦記主辦的現塲烹飪比賽冠軍。2014 年悅知文化出版了 Jane 的第一本食譜書《 有碗家傳菜 》,兩年後,出版了《 喝一碗醖釀節氣的好湯 》。

  第二本書出版後不久,Jane 和家人不約而同先後成為蔬食者。為此,她和丈夫把經營了 27 年的小店完全改變成一間專做全素中國餐點的外賣店 Harvest Vegetarian Kitchen,也是全英國北威爾斯第一間的純素蔬食中式外賣店。素食店開門後,好評如潮。慕名而來的客人品嚐過 Jane 和先生共同精心設計的菜式後,都在他們的臉書專頁、和各種網站寫上五星評鑑。

  為了幫助和鼓勵蔬食者或肉食者在繁忙勞碌的生活中也能每天享受自己準備、美味營養的飲食,因而將多年烹飪心得,以及對蔬食料理的熱衷、瞭解、體驗和受益,毫不保留地寫在這本全心創作的純素蔬食食譜書。

目錄

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01 自製調味料與素肉
[抹醬、醬汁、調味料、高湯]
香菇味粉
野菌海苔味粉
蔬菜高湯調味醬
黑醋醬
素蠔油
杏仁抹醬
花生醬
草莓果醬
雜莓果醬
腰果酸奶油醬
[自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐]
水煮麵筋肉
烤麵豆肉
麵筋絞肉
健康氣炸自製油麵筋
糖醋麵筋
烤麩
自製豆腐
自製滷水豆腐干

02 早餐與輕食
芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥
草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥
藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥
蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥
草莓藍莓椰奶燕麥粥
蘋果肉桂香蕉燕麥粥
香滑鬆軟薄煎餅
香芹豆粒油餅
高麗菜炒五絲
香菇筍丁菜肉蒸包
生煎菜肉包
香軟蒸饅頭
健康氣炸饅頭
健康氣炸饅頭佐椰煉奶
美味營養八寶粥
糙米玉米粥
西式早午餐
烤波特貝納菇排佐雜菜薯蓉
香蕉核桃麵包
碗裝料理─烤地瓜藜麥黑豆沙拉
碗裝料理─華爾道夫沙拉
烤綠花筍白花椰鷹嘴豆沙拉
烤玉米羽衣甘藍雜豆沙拉
烤地瓜辣味白花椰扁豆沙拉

03飲料、奶昔、果汁與冰沙
豆漿
芒果酪梨思慕昔
橙汁雜莓香蕉早飲
椰奶草苺香蕉奶昔
草莓黑莓白葡萄早飲
雪梨小黃瓜菠菜思慕昔
蘋果雪梨奇異果西芹汁
哈蜜瓜葡萄柚蘋果汁
西瓜汁
石榴葡萄柚白葡萄奇異果汁
西瓜哈蜜瓜小黃瓜汁

04 配菜
涼拌杏鮑菇白蘑菇
涼拌秀珍菇
烤拌杏鮑菇鴻喜菇
炒牛蒡絲
燜五香蘿蔔
糖醋藕片
金針雲耳粉絲炒金針菇
麻辣木耳香筍
腐乳炒四季豆
素蠔油醬汁拌芥菜
金針菇粉絲菜脯炒小白菜
薑絲炒小白菜
鹽油燙綠花筍
素蠔油醬汁拌菜心
鹽油燙菠菜
西班牙帕德龍小青椒
烤香草煙紅椒粉小馬鈴薯

05主菜
子薑鳯梨素肉片小炒
沙茶醬素肉片小炒
薑絲西蘭花炒素肉片
腰果香筍素肉丁
五香豆腐炒蔬菜雜拼
茴香彩椒粒炒酥炸豆腐
五味醬汁酥炸豆腐
鍋煎香脆椒鹽豆腐
鍋煎香脆七味豆腐
照燒醬豆腐
煎釀茄子彩椒
芋頭杏鮑菇筍丁雜錦
烤茄子藜麥沙拉
黑豆胚芽米漢堡排
薏米黑豆小馬鈴薯燉菜
椰香雜菜腰果咖哩
番茄菠菜燴鷹嘴豆

06 主食
港式芽菜醬油炒麵
上海式炒麵
素肉蔬菜水餃
素肉蔬菜煎餃
煎蔬菜餃子
栗香茄子素滷肉飯
香菇栗子南瓜毛豆炊飯
香粟扁豆飯
十穀豆飯
雜豆飯
椰奶飯
酸辣蕎麥涼麵
麻醬拌涼麵
碗裝料理─糙米飯烤地瓜鷹嘴豆蘑菇
碗裝料理─藜麥豆腐五彩蔬菜
碗裝料理─番茄扁豆肉丸義麵
白豆汁蘑菇寬義麵
扁豆蘑菇義大利麵
農舍派
英式蔬菜派

07 滷水菜式
自製滷水汁
滷杏鮑菇
滷栗子
滷花生
滷蓮藕
滷小芋頭
滷豆腐
滷自製氣炸油麵筋

08 湯品
酸辣湯
海帶豆腐麵䜴湯
四神湯
山藥紅蘿蔔無花果核桃湯
花旗蔘芡實枸杞桂圓湯
蓮藕花生眉豆蜜棗枸杞湯
銀耳桂圓枸杞紅棗湯
銀耳雪梨南北杏無花果湯

09 零食與點心
蘇格蘭奶油酥餅
椰棗核桃能量方塊餅
核桃咖啡糕
核桃紅蘿蔔糕
杏仁草莓免烘起司糕
草莓黑莓椰奶糕
樹莓藍莓巧克力椰奶糕
煎堆
紅豆糕
馬蹄糕
蘿蔔糕
芋頭糕
湯圓
富貴糖皇

10感恩節/聖誕節晩餐
素起司烤綠白花椰
甘香酥軟馬鈴薯
煙紅椒粉楓糖烤地瓜條
鍋烤楓糖粟子球芽甘藍
香草烤防風草根小紅蘿蔔
小紅莓醬
烤汁
烤素火肉卷
烤素肉威靈頓批
烤果仁卷
聖誕果茸派

11 賀歲農暦年菜
鴻喜一品鍋
如意吉祥圍爐盤菜
迎春接福佛跳牆
鼎湖上素
圓滿羅漢齋
秋葵錦上添
紅燒七喜烤麩
錦綉獅子頭
富足腐皮卷
如意十香菜
菜心杏鮑片
醬煮蓮藕
芝蔴醬油菠菜
錦滷錕飩
香脆鹽酥菇

序/後記

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序 

  每個人決定吃素的原因很多,不盡一樣,亦可能相同。

  我自己的理由,不分次序:
  
  對動物的愛
  環境的保護
  信仰的觀念
  健康的得益
  內心的安寧
  素菜的美味

  我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 201.... more


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