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優雅食.天然素

作者:藤井小牧

譯者:簡子傑

出版社:養沛文化

出版日期:2018年07月05日

語言:繁體中文

規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 全彩印刷

商品編號:1151380061

ISBN:9789865665616

定價:NT$350

會員價:NT$315 (90折)

心田價:NT$298 (85折)

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書籍介紹

內容簡介

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在人來人往的地方,小牧的店兀自淡定,
傳承著千年的寺院飲食文化,
懷抱著對天地食材的珍惜。

「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下,
是一家「精進料理」小鋪。
店主人小牧曾經說:
「我到不了各地開店,
卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡,
帶著如此的使命感,
於是選在觀光客多的秋葉原開店。」

【本書食譜特色】
★不需要魚.肉.奶.蛋.五辛,也能煮出極佳鮮味!
習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭,對於以蔬菜為主的料理,
往往會產生不滿足的感覺,但是,如果在料理中加入高湯,
滿足感則會油然而生。
高湯是以昆布和香菇為基本食材,
不喜歡香菇的香氣時,可以只使用昆布作出高湯。

★身土不二!尋找本土好食材
人類是自然界的一部分,藉著食用當地天然食材,
讓身體產生在這塊土地生存的適應力,這就是「身土不二」。
食譜中主要使用新鮮蔬食,鼓勵人們重視自己所居地的農產物。

★不浪費食材是很重要的原則
料理前事先處理食材的方式很重要,
蔬菜基本上不削皮直接使用,
也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜,
守護環境,守護健康。

★食之美:色.香.味
食譜中皆有五味、五色、五法的標示。
每一道料理中,調味、顏色、料理方法都很單純,
同時講求營養均衡,重視外觀美感,
每一道端上桌的料理都是真心奉獻,
食用時心情會非常美好。

★調味多元,卻不失原味
調味不一定要「和風」,而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭,
共通的原則就是盡量運用食材本身的味道,
而且不管是什麼配菜,
不同食材的味道都可以微妙地調和在一起
──如此才是所謂的精進料理。

★主菜.副菜.湯品.醬料.甜點,一應俱全!
在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食,
絕對沒有問題!
不論是排餐或小菜,不論是甜或鹹,
甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。

★食養,正流行
特別請中醫師擔任顧問,
針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。
在身體剛開始疲弱時,
就給予來自天地最溫柔的食養能量,
增強身體抵抗力。


作者簡介


藤井小牧

父親藤井宗哲與母親藤井まり皆為臨濟宗僧侶,並以精進料理家的身分廣為人知。「小牧食堂」開設於東京秋葉原,是一間可以品嘗精進料理的餐廳,老闆小牧每天就在廚房裡作菜。

小牧食堂

東京都千代田區神田練塀町8-2

http://konnichiha.net/komakishokudo/

目錄

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前言
成立小牧食堂的緣由
我的父親 藤井宗哲
關於精進料理
精進高湯的作法
糙米飯的煮法

*小牧食堂5款人氣定食
咖哩定食
可樂餅定食
豬排口感的車麩定食
芡汁高野豆腐定食
酒粕燉菜定食
column精進料理的海外觀點

*主菜
米飯可樂餅
紫穗稗可樂餅
咖哩
豬排口感炸車麩
芡汁高野豆腐
酒粕燉菜
高麗菜捲
炸舞菇(牡蠣口感)
炸豆腐
芝麻豆腐
黑糖煮油豆腐
香煎白蘿蔔

*副菜
[各式沙拉]
薏仁沙拉
碎牛蒡沙拉
茼蒿草莓沙拉
油菜花八朔柑橘沙拉
胡蘿蔔絲沙拉
白蘿蔔絲乾沙拉
[各式甜味菜]
拔絲地瓜
豆腐拌地瓜
紅豆南瓜
芹菜蘋果沙拉
[各式海洋風味菜]
海苔拌胡蘿蔔
羊栖菜沙拉
海帶芽沙拉
海苔鹽馬鈴薯
[各式燉煮菜]
柚子煮地瓜
芋頭蘿蔔絲煮物
五目豆
金針菜煮物
[各式熱炒]
五香粉炒青椒油豆腐
仿雞蛋炒苦瓜
印度風鷹嘴豆炒高麗菜
金平風格鹽炒蓮藕

*湯品
馬鈴薯白蘿蔔濃湯
五菜三根湯
經典味噌湯
雜菜湯
豆漿冷湯

*醬料
黑.白芝麻醬
白醬油果凍
肉感味噌醬
美乃滋醬
草莓醬
胡蘿蔔醬

*甜點
紅豆餡的作法
葛粉芝麻紅豆湯
紅豆湯
蜜紅豆
醬油司康
馬芬
蜂蜜薑汁寒天
巧克力味噌蛋糕

*調味料

*改善身體症狀的湯品
漢方營養師的養生湯品:幫助你逐步調整體質
〈對付乾燥肌〉薏仁番茄湯
〈改善寒性體質〉胡蘿蔔糙米山椒濃湯
〈生理期照護〉梅香豆漿八角湯
〈舒緩花粉症〉薄荷白醬油無花果木耳湯
〈對抗感冒〉肉桂白蘿蔔味噌湯
〈改善失眠〉百合根蓮藕茼蒿湯
〈緩解便祕〉牛蒡羊栖菜芝麻濃湯

結語

序/後記

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【作者序】

我出生在一個傳承精進料理的家庭。
父親是一位凡事認真紀錄的修行者,
母親則是隨性、喜歡動手作的主婦,
我在這樣的雙親撫育之下長大成人。
從小在鎌倉的翠綠深山裡生活,
春天,和母親一起到一望無際的海邊採收海帶芽,
將飄落的櫻花花蕾以鹽製成漬物,
隨.... more


精采書摘

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【章節試閱】成立小牧食堂的緣由

提到精進料理,說不定很多人會直接與艱苦、禁欲主義聯想在一起。但是,以我的觀點而言,則完全不是那麼一回事。相反的,我認為精進料理是任何人都可以接受、很親民的一種料理。不論是基於宗教上的理由、健康上的理由、思想上的理由或個人嗜好選擇吃素,在現代社會,.... more


【章節試閱】我的父親 藤井宗哲

父親在五歲的時候進入佛門,長期擔任典座(在廚房工作的僧侶)。因為和家人分開生活,並沒有一般人所擁有的、名為「家庭」這個地方的記憶。和母親結婚之後,雖然擁有了名義上的「家庭」,但是,我認為父親始終沒有身為「父親」這個角色的自覺。記憶裡,父親隨時隨地.... more


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