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人生457期:看佛教藝術療療心

作者:人生雜誌編輯部

出版社:法鼓文化

出版日期:2021年09月01日

語言:繁體中文

系列別:人生單行本

規格:平裝 / 21x28 cm / 彩色

商品編號:1215000457

定價:NT$180

會員價:NT$50 (28折)

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精采書摘

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【平安湯之味】竹笙猴菇煲香梨&創意捲餅

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中秋節是華人三大傳統節日之一,
因新冠疫情影響,月圓人團圓成了一種奢求。
來碗竹笙猴菇煲香梨,暖胃也暖心,
再試試常見食材素肚的創意吃法,
為秋節加點新鮮。

■示範/鄭菊香.攝影/李東陽

竹笙猴菇煲香梨
【材料】
竹笙10g、水梨410g、猴頭菇90g、冷凍小香菇80g、精靈菇70g、黃金蟲草5g、新鮮百合150g、紅棗8顆、老薑薄片30g、蔬果高湯400cc、水2100cc

【調味料】
亞麻仁油1大匙、鹽1茶匙

【做法】
1. 水梨削皮過鹽水後,去核滾刀切成3.5公分長;小香菇去蒂頭備用;竹笙去網膜,剪成4公分長,泡水;黃金蟲草泡水;精靈菇切成5公分長;新鮮百合洗淨剝開備用。
2. 取一炒鍋,放入亞麻仁油用文火將老薑薄片煸炒成金黃色,加入小香菇續煸2分鐘,再加入猴頭菇拌炒1分鐘。
3. 取一湯鍋,加水大火煮滾後,加入做法2與紅棗,煮20分鐘。
4. 將蔬果高湯加入做法3煮滾後,再加入精靈菇、新鮮百合、黃金蟲草、竹笙,用文火煮20分鐘,最後加入水梨、鹽,煮滾熄火,即可食用。

TIPS:
1. 蔬果高湯、冷凍小香菇的做法,可參考450期本專欄。

創意捲餅
【材料】
素肚6個、碧玉筍35g、甜麵醬2大匙、豆瓣醬2/3大匙、老薑薄片25g、八角6粒、冷凍小香菇6朵、墨西哥薄餅8片、辣椒5條、水1杯

【調味料】
糖2茶匙、醬油150cc、薄鹽醬油40cc、蔬菜油100cc

【做法】
1. 素肚剪對開,洗淨後用廚房紙巾擦乾;小香菇擰乾,剪成0.7公分條狀;碧玉筍洗淨,切成6公分長細絲,用冰水冰鎮後撈起備用。
2. 取一平底鍋,倒入蔬菜油,熱鍋後先放入6片素肚,用文火將正反面煎成金黃色,取出後再放入6片續煎,取出備用。
3. 用鍋中餘油將老薑薄片、香菇煸香後,倒進電鍋內鍋,再加入醬油、薄鹽醬油、八角、糖、辣椒、素肚,挪至電鍋,外鍋加水1杯煮至電鍋跳起。取出上層6片素肚與2大匙滷汁,將滷汁用太白粉水收薄芡,備用。
4. 將取出的素肚,移至烤箱烤10分鐘後翻面,刷上收芡後的滷汁續烤5分鐘,取出先對切再斜切成1公分薄片,備用。
5. 將甜麵醬、豆瓣醬放入平底鍋,用小火炒勻,即成特製醬汁。
6. 取一平底鍋,用小火乾煎墨西哥餅,翻面續煎,取出後均勻抹上特製醬汁,加入碧玉筍、烤素肚,捲成圓筒狀,即為捲餅。
7. 滷素肚對開斜切盛盤,與烤素肚成雙拼小菜。

TIPS:
1. 素肚斜切成片,可擴大面積吸收滷汁,更入味,視覺上也更美觀。
2. 碧玉筍也可用小黃瓜絲加綠豆芽快速拌炒取代。