愛上美味養生素

這一餐，就吃素！
◎王靜慧（慈濟香積志工）

　　素食是當前很新盛的流行，只要「肯做」、「會做」，吃素便不是一件難事。現今社會怨憎氣如此沉重，戒殺是多麼重要！慈悲就不需要奪殺生命、食骨肉，讓我們當下就好好一起來學習，如何用素食做出道道香噴噴的菜餚。

　　上天賜給我們的食材本來就有天地之氣、甘味、美味和甜味，只要善加發揚利用，就可做出美味的素餚又可吃出健康。

　　例如蛋白質普遍存在於豆類、蔬菜、葵花籽、芝麻等，可就個人需要在日常生活中，將菜色靈活調配、變化，讓每天都能吸收營養。

　　另外，維生素可分兩大類，一為水溶性維生素如維生素C、維生素B群；另一類為脂溶性維生素，像是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。普遍存在於各類蔬菜、水果中，如胡蘿蔔、豆類、花椰菜、奇異果等。

　　礦物質可於洋蔥、西瓜、花生、大豆、香菇、紫菜等食材中獲得。而膠質則普遍存在黑白木耳、蒟蒻、秋葵、山藥、菇類等食材。

　　只要將這些食材搭配得宜，相信吃素不僅可以吃得健康，更能吃得美味，為家人洗手做羹湯更是一樁美麗又溫暖的藝術，所以讓我們從這一餐，就開始吃素吧！