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光譜廚房

作者:林乃光

出版社:香海文化

出版日期:2018年09月11日

語言:繁體中文

規格:平裝 / 19 x 22.5 cm / 184頁 / 全彩印刷

商品編號:1150550631

ISBN:9789869521598

定價:NT$320

會員價:NT$272 (85折)

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精采書摘

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【章節試閱】蘋婆馬鈴薯可樂餅

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趁著暑假,帶父母與孩子們到郊外踏青,刻意尋找小葉欖仁的綠色隧道,那是彰化芬園139線道,因在八卦山脈的稜線上,從右邊望去是彰化烏日到臺中港煙囪,左邊望去是大里霧峰到九九峰。

沿路盡是美麗景色,因此走走停停、東看西瞧,路邊發現了幾棵樹,樹上有鮮紅色果子,趨近一看,哇!是蘋婆。可惜沒見人在賣,當然不便採摘。不禁懷念起小時候吃蘋婆果的美好時光……。

那時,媽媽常到彰化山上寺院大竂當義工,暑假中我與姐姐們陪媽媽上山,自然被野放到寺院後山玩耍,真的玩到完全像野孩子似的。因此,也對寺院的一草一木非常熟悉,還記得寺後種了一林的蘋婆。媽媽忙完後,會來尋喚我們,母女就在山廊下吹著涼風。一次,有位老師父端了一盆黑得發亮的小球球來,說是後山自己種的蘋婆果,已用鹽水煮熟,因數量不多無法供眾,但要請我們嘗嘗。

我小心翼翼剝去一層層的外皮,裡面是黃澄澄的果仁,鹹鹹香香的,口感似栗子卻又不那麼甜,似蛋黃的香,風味絕佳。那好滋味,至今難忘……。

一次奔馳在彰南路上,這是一條彰化通往南投的快速道路,路上都會有一些小販,設攤賣些當季自家種的水果或農作物,竟意外的發現一輛攤車上掛了兩串蘋婆!趕緊停車採購,滿足了那久違的滋味。

【食材】

蘋婆10顆、馬鈴薯大型1顆、麵包粉1杯、蛋1個(打勻)或麵漿(水、麵粉各2大匙)

【調味】

巴西利碎半大匙、帕馬森起司粉1大匙、麵粉1小匙、胡椒粉、鹽適量

【作法】

1.蘋婆加鹽煮熟,剝去外皮。

2.馬鈴薯蒸鬆軟後壓成泥,混入調味料,分成10份。

3.以一份薯泥包裹一顆蘋婆,再蘸上蛋液麵漿,再滾上一層麵包粉。

4.燒熱油,以中大火炸得表面香酥即可。

【品味小撰】

1.下鍋炸時要待定型後再翻動,不然薯泥會全散了。

2.蘋婆,又稱鳳眼果,成熟後的果莢會由綠轉紅,果莢迸開,內有紅絨襯墊著的黑亮果實,美麗的蒴果猶如鳳眼,故得名。民間習俗在七夕這天會拿來祭祀七仙女,所以也稱「七姐果」。初夏開花,7、8月果熟,採收期只有8、9月而已,臺灣種植不多。