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光譜廚房

作者:林乃光

出版社:香海文化

出版日期:2018年09月11日

語言:繁體中文

規格:平裝 / 19 x 22.5 cm / 184頁 / 全彩印刷

商品編號:1150550631

ISBN:9789869521598

定價:NT$320

會員價:NT$272 (85折)

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精采書摘

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【章節試閱】番茄鷹嘴豆沙拉

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歐洲流傳著一句話:「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」可見吃番茄好處多多。

番茄的茄紅素是重要的抗氧化物,可以消除體內的自由基,還能抗癌、美白並保護心血管系統;也有清熱解毒、保肝降壓的功效。經過烹煮,茄紅素更易為人體吸收,但空腹生吃番茄容易引起胃脹氣,而番茄也有促進消化液分泌的功能,所以有消化性潰瘍、胃潰瘍或胃疾病的人應謹慎食用。

番茄的品種據說有200多種,原產於南美洲。說是臺灣土種的「黑柿子」只是比較早期到臺灣而已,而牛番茄是開始普遍上市的,酸度低,相對番茄原味淡,色澤形體都美,已達價廉物美的境界了!但是我還是喜歡「黑柿子」,生食熟食味道都濃郁,尤其做這道沙拉,我分別用過這兩種番茄,而「黑柿子」嘗起來就是比較有味有層次感,有實驗精神的人,不妨趁番茄盛產期,都試做嘗嘗,看您喜歡哪一款!

【食材】

放紅的黑柿子中型3顆、乾鷹嘴豆1/2杯、紫高麗菜切絲少許、蘿美生菜1棵

【調味】

橄欖油3大匙、蜂蜜1大匙、檸檬1顆、新鮮小茴香葉切碎1大匙,鹽、黑胡椒適量

【作法】

1.鷹嘴豆加1杯水泡8小時,用電鍋外鍋1杯水煮熟軟,瀝去水分放涼。

2.檸檬先刨出檸檬皮絲備用,番茄切大丁。

3.所有調味料拌勻,拌入番茄與紫高麗菜,靜置1小時至蕃茄出汁入味。

4.食用前混和鷹嘴豆與切段的蘿美生菜,再撒上檸檬皮絲與茴香葉裝飾。

【品味小撰】

1.這道沙拉的汁非常美味與營養,別浪費喔!

2.鷹嘴豆有別稱雞豆、雪蓮子,是中東地區族群的主要食物。