異國蔬食料理教室

Vegetable Cooking Studio是位於東京都代代木上原的蔬食料理教室。之所以對製作蔬食料理很講究，是因為主掌著料理教室的我──庄司泉，是一位素食主義的美食烹飪家，每一天我都在享受以植物性食材製作而成的料理。我成為素食主義者已將近二十年，但蔬食料理的美味，仍經常使我驚嘆不已。

而實際上，製作素食料理亦是件令我感到愉悅的事。

素食料理不同於平常的料理菜餚，所以製作的過程也充滿了未知。像是將蔬菜磨成泥，或是將蔬菜搗碎以改變口感，在製作的過程中便感到無比雀躍，而在品嘗到完成的料理時，不論是誰都會感動地發現「居然能料理出這般味道」。

我希望讓其他人也了解到這樣的樂趣以及驚喜，所以在2015年開設了料理教室。而在料理教室所設計的精進料理課程、餐廳主廚課程等各式各樣的烹飪課中，學習製作世界各國蔬食料理的烹飪課，是最受學員們歡迎的企劃。

放眼世界各國，會發現蔬食料理遍布的範圍很廣。

在台灣、越南等佛教傳入的國家，皆有各自的精進料理。而在印度等國則約有四成的素食人口。介紹素食的電視娛樂節目更是不勝枚舉。

即使是給人愛吃燒肉的印象的韓國，或是盛行卡博烤肉串（shish kebab）的土耳其等國，亦有相當多以當地蔬菜入菜的精緻美味料理。

我想學習各國的蔬食料理，而且，也希望能將這些料理的美味與更多的人分享。

抱持著這個堅定的想法，我聯繫上各個國家擅長烹飪的人，請他們教導我製作蔬食料理，並得以開設各國蔬食料理課程。

而匯集了各國蔬食料理的正是這本食譜書。

不論您是喜愛蔬菜的人，或是熱愛異國料理的人，一定要嘗試本書的料理；「想要開發出更多蔬食料理」的人，更是千萬別錯過。

想必您一定會深深愛上這份至今未曾發覺的蔬食料理的美味。

庄司泉