優雅食．天然素：小牧食堂的精進料理--天然食材．無五辛．無蛋．無乳製品

提到精進料理，說不定很多人會直接與艱苦、禁欲主義聯想在一起。但是，以我的觀點而言，則完全不是那麼一回事。相反的，我認為精進料理是任何人都可以接受、很親民的一種料理。不論是基於宗教上的理由、健康上的理由、思想上的理由或個人嗜好選擇吃素，在現代社會，基於某種理由來選擇食物是常見的情況。

小牧食堂的料理，不使用肉、魚、蛋、乳製品這類食材，因此，不吃肉或魚的人，或是對蛋、奶過敏的人，幾乎任何人都可以非常自在地一起用餐，而這就是小牧食堂的核心價值。縱使沒有肉類，卻不只是適合素食主義者，小牧食堂的料理很具分量，即使是勞動量大的男性也能獲得滿足。我一直想開一家能夠補給蔬菜量的食堂，當人感覺「最近蔬菜攝取量稍微不足」時，不經意就會走進去。東京秋葉原是一個人來人往、很吵雜的地方，我在這裡成立了小牧食堂。

小牧食堂的客人來自各式各樣的背景，即使如此，每位客人總能夠超越各種藩籬，圍坐在同一張餐桌上共享一頓飯。以這樣的經營方式，我們解決了很多困難，還能繼續前進，擁有很多意外的收穫。「任何人都可以吃的平實料理」，讓大家都能品嘗這種滋味，真是再開心不過的事了。