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原味，每一天：自然純蔬餐桌的簡單日常
出版社：大好書屋
出版日期：2018年01月04日
語言：繁體中文
規格：平裝 / 240頁 / 16.7 x 23 cm / 全彩印刷
商品編號：1151820051
ISBN：9789862486962
定價：NT$350
會員價：NT$298 (85折)
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精采書摘
< 回商品頁【章節試閱】Part 2 理想的煮食生活─純蔬餐桌，豐盈心靈與味蕾
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{ Morning } 輕快的早晨──日安，吃早餐！
「每一個早晨都是一項愉快的邀約，約我去師法自然，使自己的生活跟自然一樣簡單，一樣純潔。」──亨利•梭羅，《湖濱散記》
◎在廚房修行──照顧好生活中的每件小事
始終難以理解，為什麼他們家徒四壁、毫無綠意？任憑厚重的鐵幕，封鎖門戶，不見天光。然後，到了假日，又滿心歡喜離家，遠行他方，到那些被認為是渡假勝地的地方去玩樂，去放鬆。
陽光明媚的週末，我沒有選擇出門。一早，與Sean齊力將屋子掃除一番，接著，享用了勞動過後、特別美味的午餐。花了一下午，讀了幾篇散文，沏了壺茶，配著兩天前做的餅乾，在陽台稍作休息，隨後又開始閱讀。Sean則在長椅上打了個盹，便出門修腳踏車去了。趁空檔，中途還做了個新甜點，請我試吃，我說不喜歡。
向晚時分，我站在陽台，在先生悉心打理的都市花園裡，思索著「家」的定義。是避風港？是充實心靈的所在？抑或只是肉身寄居的塵世罷了？
「留心細節，折好毛巾，撫平床單，擦拭廚房流理台，清潔刀具，收好杯子，將你的衣服掛起來，不要把東西掉到地上，把你的食物碎屑清乾淨。正是這些，建構起我們的修行生活……」──果峻法師
每一份工作，都是修行，只是這回我選擇在廚房罷了。果峻法師在《愛，從呼吸開始吧》的禪修之道，呼喚我們回到當下。
眼前這顆高麗菜，即將成為我的一部分。在偌大的砧板上，鋒利的刀口律動著，發出敲擊木魚般的穩重聲響，仔細地切，葉片像雪花散落滿桌。我想起一位老師的提醒，切菜是最好的磨練，磨耐心，也能磨出與食材的專屬默契。緩緩搓揉細絲，抹鹽摻辣，緊緊束縛，在一個缸子裡。現在，我只屬於這一刻，和一罈泡菜相知相惜。
只有食物不會背叛我。我常在想，世間的悲歡喜樂，還不如一碗熱騰騰的飯來得真實有情。在廚房的一角，一個人下麵、一個人烤麵包，頗有電影《小森食光》的空靈之感。料理的本質，在於滿足生存的基本需求，而簡單的東西，往往最有力量。
隨著在家吃飯的比例增高，我們幾乎醒著有一半的時間，都是待在廚房。漸漸地發展出充滿個人風格的料理，大概就是人們常說的家常味吧。Sean的炒麵、辣冬粉，洋溢著中華料理的豪邁與闊氣。我的飯糰和味噌湯，則帶有日式的小家碧玉之情。最喜歡的烹調方法，無關對錯，只與口味有關。簡便的三菜一湯，足以三餐溫飽，也最能反映季節的變化。隨著時令出現的食材，讓人踏實地與土地相連。醃一盤酸黃瓜，趕走溽暑的煩躁；燜一鍋白蘿蔔，包裹整個冬季。曾幾何時，父執輩的苦澀清貧被錢淹腳目的新時代推趕下台，便利的超商速食，取代番薯簽飯的簞食瓢飲，簡單，好似也跟著成了歷史。
復興餐桌上的簡樸歲月，就從眼前開始。洗手作羹湯，感受先民的力量，穿梭大時代的復古之幽情，感佩平凡食物中，知足甜美的喜樂。
「如果我們能照顧好生活中的每件小事，那就是真正的修行，它落實在生活中，而不是和生活脫節、和你自己脫節……輕柔細膩地，以正念處理你生命中所有的細節。」──果峻法師
我所知悉的禪修，無關宗教，它是生活的智慧，明辨真理的練習。輕輕提起刀柄，放鬆肩膀，忘掉手腕，深深呼吸。時時提醒自己，享受，活在當下。
﹛Midday﹜豐盛的正午──日光暖暖，品嘗土地與蔬果香
近午時分，提著沉沉的菜籃，搭上搖搖晃晃的公車開往家的方向；寶寶睡了，而我們則趁這空檔，構思午餐菜單……
◎太陽底下的新鮮事──逛市集，感受季節與人情
每個週末，去一趟有機農夫市集，是都市人與土地、節氣保持連結的好方法。挑選當季蔬果、和農夫話家常、喝一杯職人咖啡，產地直銷，其實近在咫尺，與大賣場裡的虛空標語、促銷字眼實在是兩碼子事。日正當中，頂著太陽，扛著剛買的菜，流了身汗，多少能體會農夫的辛勞。
我是在菜市場長大的孩子。
因為家族兩代都在傳統市場工作的關係，自小對市場並不陌生。一早喚醒我的，有時不是鬧鐘，反而是窗外雜沓的人車聲，還有小販們雞鳴般洪亮的吆喝聲，市井的生命力，在我家樓下，展露無遺。
正因為太貼近了，好的壞的都看在眼裡。最無法忍受的，是市場的濕度，那濃厚濕溽的角落、地板和檯面，至今仍在我心中殘留著後遺症，一旦踩在有水漬髒汙的人造地板上，便讓我想起童年不舒服的市場經驗。或許是因禍得福吧，不論家中或工作的廚房餐廳，掃地拖地，我總是做得特別起勁。
除此之外，我是喜歡市場的。堆得像座山丘的高麗菜、紅通通的現宰西瓜、散落一地的地瓜葉和紅鳳菜，偶爾還有販售鮮花的攤販，老婦人笑起來樸質可愛。野獸派大師馬諦斯般的俗艷亮麗，生猛活力，不加修飾的風土民情，其實我還是挺喜歡逛菜市場的。
時至今日，因為飲食習慣的改變，傳統菜市場已難以滿足我們對自然無毒食材的渴望，便轉而走向在地的農夫市集，和小農直接購買。
傳統市場的人情味，以新的樣貌，在農夫市集繼續發酵著。和農夫交朋友，聊農場趣聞，成了菜籃內的額外收穫，對食材的認識也更深一層。買菜之餘，也買生活。都忘了咖啡也是農產品吧。公平交易、友善栽種的咖啡豆，經過咖啡師的細心烘焙、沖煮，多種風味層次，在口中流轉蔓延，嘗到如茶蜜果香的咖啡後，真的就再也回不去了。此時，再來份選用在地食材製作的手工麵包，和最新鮮的蔬菜沙拉盤，咬咬土地，感受芬芳，誰說早午餐一定非得在餐廳享用呢？
特別要提到農夫市集的教育意義。製作環保筷、學搗麻糬、做鼎邊銼、揉饅頭、談農耕、聊傳承，是家常味和手作智慧的復興大業，肩負起下一個永續世代的可能。
近午時分，提著沉沉的菜籃，搭上搖搖晃晃的公車開往家的方向；寶寶睡了，而我們則趁這空檔，構思午餐菜單……洗洗菜、切切水果，把南瓜與蘑菇送進烤箱，調個經典比例的油醋醬，有時間就再打杯濃濃蔬果昔，然後席地而坐，大快朵頤。
吃飯，是稀鬆平常的小事，但在我們家的餐桌上，永遠都有新鮮事。
◆夏天的沙拉，冬天的濃湯
我特別喜歡這組色彩繽紛的系列。做沙拉、煮濃湯，本來就沒有固定食譜的道理，要做什麼，全由市場上的蔬菜水果來決定，還有季節、氣溫和烹調者當下的心情。
紅蘿蔔和孜然，實屬絕配，再加上柑橘和香草的陪襯，是一款沒有生菜葉時，可以快速端上桌的冷盤料理；只須花點耐心，將紅蘿蔔切絲，成果肯定不同凡響。遇到生菜盛產的冬季，我會準備一些溫熱穀豆和煎烤水果，拌在一起做成溫沙拉，享受新鮮可口的甜美萵苣。
百搭的香料烤豆，除了增加營養外，豔麗的香料色彩，讓人食指大動，大人小孩都抵擋不住它的魅力，撒在南瓜湯上，口感與美感兼具。趁著白花椰菜採收的冬日，與小米一起放入鍋簡單烹煮，無論打成細密濃湯，或保留些許顆粒，都是道暖心的季節湯品。
下回又要做什麼沙拉濃湯組合呢？上市場去找找靈感吧！
●紅蘿蔔香草沙拉
*4人份
〔食材〕
孜然 1小匙
過濾水 適量
海鹽 ½小匙
紅蘿蔔 1根（約160g），切成細絲
初榨橄欖油 少許
柳橙 1顆，切成瓣
香菜或薄荷葉 適量，略切碎
〔作法〕
1.取一平底鍋，放入孜然，以小火炒至飄香，約5～8分鐘，關火，放涼備用。
2.取一湯鍋，加入足量的水，煮沸後，加入鹽和紅蘿蔔絲，汆燙至熟，試吃一下，完成的紅蘿蔔要保留些口感，不要過熟。取出瀝乾放涼，倒入一盆中備用。
3.在步驟2的紅蘿蔔絲中，拌入孜然、橄欖油和柳橙切瓣，放入冰箱冷藏至少半小時。食用前取出，拌入香菜或薄荷碎末，即可享用。
●烤梨榖豆沙拉
* 4人份
〔食材〕
水梨 1顆，切成入口塊狀
海鹽 少許
綜合生菜 4人份，洗淨瀝乾後冷藏
熟紅白藜麥 1份
現磨黑胡椒 少許
蘋果油醋醬* 1份
香料烤豆 1份
〔作法〕
1.取一厚底平底鍋，以中火加熱鍋後，放入水梨煎烤至表面稍微上色，撒上些許鹽，取出放涼備用。
2.取一大盆，放入綜合生菜、半份的熟紅白藜麥、少許鹽、現磨黑胡椒和些許油醋醬，一起拌勻。
3.將步驟2的沙拉盛盤，平均放上水梨，撒上剩下的熟紅白藜麥和香料烤豆，最後再淋上一些油醋醬，即可享用。
───────────────────
*自製蘋果油醋醬：將1大匙蘋果醋、1大匙檸檬汁和6大匙初榨橄欖油放在一玻璃罐中，搖晃均勻，即可使用。
●香料烤豆南瓜濃湯
★香料烤豆
* 1杯
〔食材〕
熟鷹嘴豆 1杯（120g）
哈里薩香料鹽 2小匙
楓糖漿 2小匙
花生油 2小匙，或其他植物油
〔作法〕
1.烤箱預熱至190℃。準備一個烤盤，鋪上烤焙紙或防沾墊。
2.取一小盆，將所有材料放入，攪拌均勻，試吃一顆調整味道。接著，倒入烤盤中，烘烤20～25分鐘，至金黃即可。取出後，放涼備用。
★南瓜濃湯
* 2～4人份
〔食材〕
過濾水 2½杯（500g）
月桂葉 ½片
南瓜塊 450g，建議去皮顏色較漂亮
熟鷹嘴豆 50g
海鹽 ¾小匙
哈里薩香料鹽 ½小匙
香料烤豆 1份
寶貝生菜* 適量
現磨黑胡椒 少許
花生油或亞麻籽油 少許
〔作法〕
1 取一湯鍋，加入水、月桂葉和南瓜塊，以中火煮沸後，轉小火，加蓋燜煮南瓜至熟透，約5～10分鐘。接著，加入熟鷹嘴豆、鹽和香料鹽，攪拌均勻，試吃一下鹹度。加蓋，繼續燜煮10分鐘。
2 關火，挑出月桂葉，用手持攪拌棒攪打至均勻細緻。將湯分裝在碗中，撒上作法1香料烤豆，放上寶貝生菜、現磨黑胡椒，淋些許花生油，即可享用**。
───────────────────
*寶貝生菜（baby greens）指的是在生長約四週內採收的鮮嫩生菜，營養成分高，口感細緻；若不好取得，可用芽菜取代。
**冷卻後若要加熱，須再加一些水稀釋，就能回到綿密細緻的口感。
「每一個早晨都是一項愉快的邀約，約我去師法自然，使自己的生活跟自然一樣簡單，一樣純潔。」──亨利•梭羅，《湖濱散記》
◎在廚房修行──照顧好生活中的每件小事
始終難以理解，為什麼他們家徒四壁、毫無綠意？任憑厚重的鐵幕，封鎖門戶，不見天光。然後，到了假日，又滿心歡喜離家，遠行他方，到那些被認為是渡假勝地的地方去玩樂，去放鬆。
陽光明媚的週末，我沒有選擇出門。一早，與Sean齊力將屋子掃除一番，接著，享用了勞動過後、特別美味的午餐。花了一下午，讀了幾篇散文，沏了壺茶，配著兩天前做的餅乾，在陽台稍作休息，隨後又開始閱讀。Sean則在長椅上打了個盹，便出門修腳踏車去了。趁空檔，中途還做了個新甜點，請我試吃，我說不喜歡。
向晚時分，我站在陽台，在先生悉心打理的都市花園裡，思索著「家」的定義。是避風港？是充實心靈的所在？抑或只是肉身寄居的塵世罷了？
「留心細節，折好毛巾，撫平床單，擦拭廚房流理台，清潔刀具，收好杯子，將你的衣服掛起來，不要把東西掉到地上，把你的食物碎屑清乾淨。正是這些，建構起我們的修行生活……」──果峻法師
每一份工作，都是修行，只是這回我選擇在廚房罷了。果峻法師在《愛，從呼吸開始吧》的禪修之道，呼喚我們回到當下。
眼前這顆高麗菜，即將成為我的一部分。在偌大的砧板上，鋒利的刀口律動著，發出敲擊木魚般的穩重聲響，仔細地切，葉片像雪花散落滿桌。我想起一位老師的提醒，切菜是最好的磨練，磨耐心，也能磨出與食材的專屬默契。緩緩搓揉細絲，抹鹽摻辣，緊緊束縛，在一個缸子裡。現在，我只屬於這一刻，和一罈泡菜相知相惜。
只有食物不會背叛我。我常在想，世間的悲歡喜樂，還不如一碗熱騰騰的飯來得真實有情。在廚房的一角，一個人下麵、一個人烤麵包，頗有電影《小森食光》的空靈之感。料理的本質，在於滿足生存的基本需求，而簡單的東西，往往最有力量。
隨著在家吃飯的比例增高，我們幾乎醒著有一半的時間，都是待在廚房。漸漸地發展出充滿個人風格的料理，大概就是人們常說的家常味吧。Sean的炒麵、辣冬粉，洋溢著中華料理的豪邁與闊氣。我的飯糰和味噌湯，則帶有日式的小家碧玉之情。最喜歡的烹調方法，無關對錯，只與口味有關。簡便的三菜一湯，足以三餐溫飽，也最能反映季節的變化。隨著時令出現的食材，讓人踏實地與土地相連。醃一盤酸黃瓜，趕走溽暑的煩躁；燜一鍋白蘿蔔，包裹整個冬季。曾幾何時，父執輩的苦澀清貧被錢淹腳目的新時代推趕下台，便利的超商速食，取代番薯簽飯的簞食瓢飲，簡單，好似也跟著成了歷史。
復興餐桌上的簡樸歲月，就從眼前開始。洗手作羹湯，感受先民的力量，穿梭大時代的復古之幽情，感佩平凡食物中，知足甜美的喜樂。
「如果我們能照顧好生活中的每件小事，那就是真正的修行，它落實在生活中，而不是和生活脫節、和你自己脫節……輕柔細膩地，以正念處理你生命中所有的細節。」──果峻法師
我所知悉的禪修，無關宗教，它是生活的智慧，明辨真理的練習。輕輕提起刀柄，放鬆肩膀，忘掉手腕，深深呼吸。時時提醒自己，享受，活在當下。
﹛Midday﹜豐盛的正午──日光暖暖，品嘗土地與蔬果香
近午時分，提著沉沉的菜籃，搭上搖搖晃晃的公車開往家的方向；寶寶睡了，而我們則趁這空檔，構思午餐菜單……
◎太陽底下的新鮮事──逛市集，感受季節與人情
每個週末，去一趟有機農夫市集，是都市人與土地、節氣保持連結的好方法。挑選當季蔬果、和農夫話家常、喝一杯職人咖啡，產地直銷，其實近在咫尺，與大賣場裡的虛空標語、促銷字眼實在是兩碼子事。日正當中，頂著太陽，扛著剛買的菜，流了身汗，多少能體會農夫的辛勞。
我是在菜市場長大的孩子。
因為家族兩代都在傳統市場工作的關係，自小對市場並不陌生。一早喚醒我的，有時不是鬧鐘，反而是窗外雜沓的人車聲，還有小販們雞鳴般洪亮的吆喝聲，市井的生命力，在我家樓下，展露無遺。
正因為太貼近了，好的壞的都看在眼裡。最無法忍受的，是市場的濕度，那濃厚濕溽的角落、地板和檯面，至今仍在我心中殘留著後遺症，一旦踩在有水漬髒汙的人造地板上，便讓我想起童年不舒服的市場經驗。或許是因禍得福吧，不論家中或工作的廚房餐廳，掃地拖地，我總是做得特別起勁。
除此之外，我是喜歡市場的。堆得像座山丘的高麗菜、紅通通的現宰西瓜、散落一地的地瓜葉和紅鳳菜，偶爾還有販售鮮花的攤販，老婦人笑起來樸質可愛。野獸派大師馬諦斯般的俗艷亮麗，生猛活力，不加修飾的風土民情，其實我還是挺喜歡逛菜市場的。
時至今日，因為飲食習慣的改變，傳統菜市場已難以滿足我們對自然無毒食材的渴望，便轉而走向在地的農夫市集，和小農直接購買。
傳統市場的人情味，以新的樣貌，在農夫市集繼續發酵著。和農夫交朋友，聊農場趣聞，成了菜籃內的額外收穫，對食材的認識也更深一層。買菜之餘，也買生活。都忘了咖啡也是農產品吧。公平交易、友善栽種的咖啡豆，經過咖啡師的細心烘焙、沖煮，多種風味層次，在口中流轉蔓延，嘗到如茶蜜果香的咖啡後，真的就再也回不去了。此時，再來份選用在地食材製作的手工麵包，和最新鮮的蔬菜沙拉盤，咬咬土地，感受芬芳，誰說早午餐一定非得在餐廳享用呢？
特別要提到農夫市集的教育意義。製作環保筷、學搗麻糬、做鼎邊銼、揉饅頭、談農耕、聊傳承，是家常味和手作智慧的復興大業，肩負起下一個永續世代的可能。
近午時分，提著沉沉的菜籃，搭上搖搖晃晃的公車開往家的方向；寶寶睡了，而我們則趁這空檔，構思午餐菜單……洗洗菜、切切水果，把南瓜與蘑菇送進烤箱，調個經典比例的油醋醬，有時間就再打杯濃濃蔬果昔，然後席地而坐，大快朵頤。
吃飯，是稀鬆平常的小事，但在我們家的餐桌上，永遠都有新鮮事。
◆夏天的沙拉，冬天的濃湯
我特別喜歡這組色彩繽紛的系列。做沙拉、煮濃湯，本來就沒有固定食譜的道理，要做什麼，全由市場上的蔬菜水果來決定，還有季節、氣溫和烹調者當下的心情。
紅蘿蔔和孜然，實屬絕配，再加上柑橘和香草的陪襯，是一款沒有生菜葉時，可以快速端上桌的冷盤料理；只須花點耐心，將紅蘿蔔切絲，成果肯定不同凡響。遇到生菜盛產的冬季，我會準備一些溫熱穀豆和煎烤水果，拌在一起做成溫沙拉，享受新鮮可口的甜美萵苣。
百搭的香料烤豆，除了增加營養外，豔麗的香料色彩，讓人食指大動，大人小孩都抵擋不住它的魅力，撒在南瓜湯上，口感與美感兼具。趁著白花椰菜採收的冬日，與小米一起放入鍋簡單烹煮，無論打成細密濃湯，或保留些許顆粒，都是道暖心的季節湯品。
下回又要做什麼沙拉濃湯組合呢？上市場去找找靈感吧！
●紅蘿蔔香草沙拉
*4人份
〔食材〕
孜然 1小匙
過濾水 適量
海鹽 ½小匙
紅蘿蔔 1根（約160g），切成細絲
初榨橄欖油 少許
柳橙 1顆，切成瓣
香菜或薄荷葉 適量，略切碎
〔作法〕
1.取一平底鍋，放入孜然，以小火炒至飄香，約5～8分鐘，關火，放涼備用。
2.取一湯鍋，加入足量的水，煮沸後，加入鹽和紅蘿蔔絲，汆燙至熟，試吃一下，完成的紅蘿蔔要保留些口感，不要過熟。取出瀝乾放涼，倒入一盆中備用。
3.在步驟2的紅蘿蔔絲中，拌入孜然、橄欖油和柳橙切瓣，放入冰箱冷藏至少半小時。食用前取出，拌入香菜或薄荷碎末，即可享用。
●烤梨榖豆沙拉
* 4人份
〔食材〕
水梨 1顆，切成入口塊狀
海鹽 少許
綜合生菜 4人份，洗淨瀝乾後冷藏
熟紅白藜麥 1份
現磨黑胡椒 少許
蘋果油醋醬* 1份
香料烤豆 1份
〔作法〕
1.取一厚底平底鍋，以中火加熱鍋後，放入水梨煎烤至表面稍微上色，撒上些許鹽，取出放涼備用。
2.取一大盆，放入綜合生菜、半份的熟紅白藜麥、少許鹽、現磨黑胡椒和些許油醋醬，一起拌勻。
3.將步驟2的沙拉盛盤，平均放上水梨，撒上剩下的熟紅白藜麥和香料烤豆，最後再淋上一些油醋醬，即可享用。
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*自製蘋果油醋醬：將1大匙蘋果醋、1大匙檸檬汁和6大匙初榨橄欖油放在一玻璃罐中，搖晃均勻，即可使用。
●香料烤豆南瓜濃湯
★香料烤豆
* 1杯
〔食材〕
熟鷹嘴豆 1杯（120g）
哈里薩香料鹽 2小匙
楓糖漿 2小匙
花生油 2小匙，或其他植物油
〔作法〕
1.烤箱預熱至190℃。準備一個烤盤，鋪上烤焙紙或防沾墊。
2.取一小盆，將所有材料放入，攪拌均勻，試吃一顆調整味道。接著，倒入烤盤中，烘烤20～25分鐘，至金黃即可。取出後，放涼備用。
★南瓜濃湯
* 2～4人份
〔食材〕
過濾水 2½杯（500g）
月桂葉 ½片
南瓜塊 450g，建議去皮顏色較漂亮
熟鷹嘴豆 50g
海鹽 ¾小匙
哈里薩香料鹽 ½小匙
香料烤豆 1份
寶貝生菜* 適量
現磨黑胡椒 少許
花生油或亞麻籽油 少許
〔作法〕
1 取一湯鍋，加入水、月桂葉和南瓜塊，以中火煮沸後，轉小火，加蓋燜煮南瓜至熟透，約5～10分鐘。接著，加入熟鷹嘴豆、鹽和香料鹽，攪拌均勻，試吃一下鹹度。加蓋，繼續燜煮10分鐘。
2 關火，挑出月桂葉，用手持攪拌棒攪打至均勻細緻。將湯分裝在碗中，撒上作法1香料烤豆，放上寶貝生菜、現磨黑胡椒，淋些許花生油，即可享用**。
───────────────────
*寶貝生菜（baby greens）指的是在生長約四週內採收的鮮嫩生菜，營養成分高，口感細緻；若不好取得，可用芽菜取代。
**冷卻後若要加熱，須再加一些水稀釋，就能回到綿密細緻的口感。