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原味素料理哲學:在家就能完成的163道韓國寺院料理

作者:鄭宰德

譯者:范思敏

出版社:養沛文化

出版日期:2018年04月16日

語言:繁體中文

規格:精裝 / 312頁 / 19 x 26 cm / 全彩印刷

商品編號:1151380041

ISBN:9789865665562

定價:NT$680

會員價:NT$612 (90折)

心田價:NT$578 (85折)

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序/後記

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【作者序】

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把寺院飲食帶入日常生活,
在素食中感受身心舒暢

2008年冬天,為了到寺院去學習素食料理,我辭去了六星級飯店韓食料理長的職位,當時很多人都認為我瘋了。那時候,我對於飯店或是韓式定食餐廳所製作的華麗料理感到迷茫,也很想暫時逃離緊湊繁忙的生活,希望以更平和的心製作更質樸的自然飲食。我放下了一切,前往大安師父所在的寺院,在那兒學習僧侶們的生活方式,清晨時隨著他們一同誦經。這樣的生活讓我逐漸放下心中的負擔,復歸平靜。

這段期間所見到的寺院飲食不只是簡單純粹而已,還第一次認識到了「鉢盂供養」的理念,那是一種珍視食物的體現。「鉢盂」是僧侶們盛飯所使用的器具,「供養」是以恭敬的心向上呈奉。不論下廚製作料理是為了供奉或食用,心存恭敬便是佛家「供養」的表現。用餐前,僧侶們都會誦經,感謝所有為這頓飯辛苦付出的人,讚美他們的功德,同時也反省自己要修練心性、自我提升。為了實踐平等、節約,「鉢盂供養」所有食物都是平均分配,而且一點兒都不會剩下。透過這樣的修行,我學習到了寺院飲食蘊含的真意。

寺院飲食崇尚自然,能夠呈現食材的天然風味,體現料理者的心意。

在寺院學習素食料理的期間, 我開始「五感並用」,以耳朵聽食物煮熟的聲音,以鼻子嗅聞香氣,以眼睛觀察顏色,以嘴巴品嘗味道,以手觸覺食材。每當有人吃了我所作的素食料理而表示感到身心健康時,我就會有種得遇知音的喜悅。

2008年,我與大安師父一起在首爾仁寺洞經營了一家寺院飲食專門餐廳「鉢盂供養」,開始推廣寺院飲食。2010年在紐約舉辦的「韓國寺院飲食日」活動上,我協助寺院飲食專家們以及僧侶們完成了36道料理,藍眼珠的美食家們無不以Wonderful!Amazing!對我們連連稱讚,那一刻真是令我畢生難忘。從此,我開始認真地關心寺院飲食的大眾化與國際化。透過介紹,我開始在料理雜誌《SuperRecipe》上推廣寺院飲食。我試著以讀者的立場設想,並與讀者親密溝通,在與《Super Recipe》的合作之下,團隊開發出了更加大眾化的寺院飲食,一般家庭也能輕鬆製作。出版社Recipe Factory因為欣賞我的這份熱情,決定將連載於雜誌上的一年份

食譜集結出書。

編製這本書的過程中,我時時提醒著自己要謹遵僧人們的教誨,在不違背教誨的前提下研發適合家庭的素食食譜;一些寺院飲食中常用而一般人難以取得的材料,我也適度地替換。為了讓那些在餐廳中大量製作的料理,也能在家中少量製作,我和《Super Recipe》團隊一起校正了所有的食譜,務求讀者能依循著步驟操作,且不覺得困難。我不是僧人,卻以廚師的身分,透過寺院飲食而消除了對於食物的偏見,懂得利用食物的天然味道製作料理,幫助身心更加健康。由於親身受益,我希望能更貼近讀者的立場提供一些幫助,願這本書能幫助更多的家庭,願每個人都能身心健康、自在生活。

─—寺院飲食研究家 鄭宰德