24節氣輕蔬食

適當的飲食是保持身心健康的首要原則。每天有良好的飲食習慣，並食用安全的食材，尤其是符合時令生產的當季蔬果，一方面新鮮、營養，價錢合理，更能吃得健康。

自古至今，翻閱農民曆，不僅可以對二十四節氣瞭若指掌，也可看到提供農民耕作的建議，包括穀物與各類蔬菜的栽植時節等。農民依照節氣栽種蔬果，有助於照護與收穫，在現行的健康飲食觀中，更推崇購買與食用新鮮、在地、當季的蔬果與作物，物美價廉，同時也將環保觀念落實到生活中。

農諺有云「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白（指白菜）」，在夏天就是瓜果類蔬菜盛產的季節，南瓜、苦瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜……，而葉菜類蔬菜栽種則常見在秋冬季節。在本院同仁餐廳，五月起，即可吃到各式瓜果類蔬菜料理，就是健康飲食的最佳體現。

很感恩本院營養師團隊及中醫師團隊，在照護病人忙碌的工作之餘，積極推動健康素食，結合臺灣特色蔬果包括香蕉、鳳梨、文旦柚、桑椹、洛神花、金針花、佛手瓜、龍鬚菜、蕈菇類……等蔬果，搭配香椿、芝麻、麻芛、薑黃、紅藜……等養生食材，綜合中西式料理形式，讓我們從日常中品味食物之美。

因為營養師團隊的用心，透過可輕易上手的料理手法，讓健康蔬食變簡單了，同時還可以看見每樣食材的營養成分及每份料理的熱量，符合「吃當季，最美味」的飲食觀，高纖低脂低糖低鹽，也是本書值得推薦的一大特色。