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【 佛法有多美好,願全世界都知道! 】法鼓文化24週年慶開跑!

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早安好食!
Good Morning Great Breakfast

作者:藍子竣 / 周禎和(攝影)

出版社: 法鼓文化

出版日期:2015年08月01日

語言:繁體中文

系列別:禪味廚房

規格:平裝 / 26x19 cm / 128頁 / 彩色印刷

商品編號:1110290121

ISBN:9789575986773

定價:NT$300

會員價:NT$234 (78折)

心田價:NT$234 (78折)

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【前言】如何動手做早餐?

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清晨禪坐,是段美好時光;清晨為家人做素食早餐,更是段美好食光,真正展現了生活禪。用禪心親手做的早餐,味道就是不一樣!雖然用的是簡單的家常食材,做的是簡單的烹調方式,嘗起來就是特別有滋有味!讓家人吃得安心,吃得滿足,共度美好食光!

千變萬化的素食早餐

一般人買早餐很容易,全素早餐的選擇卻不多,與其總是吃著一成不變的菜包、饅頭、飯糰,何不自己動手做看看?《早安好食!》特別設計50道食譜,只要掌握要領,餐桌隨時都可變化出不同的風景,充滿想像!

星期一旅行墨西哥:豪邁享用墨西哥捲餅;星期二旅行日本:優雅享用綜合握壽司;星期三旅行義大利:快樂享用茄汁義大利麵;星期四旅行泰國:熱情享用泰式東炎夾吐司;星期五來趟超時空旅行:回味古早味筒仔米糕。星期六、星期天,可以看現有食材,做出獨家新風格的中式早餐。

面對每天都如此充滿驚喜的餐桌,家人自然幸福得嘴角上揚!原來素食早餐可以如此多彩多姿!

如何以輕鬆的禪心設計早餐菜單呢?首先可提前一週,先設想完成一週的早餐內容。有些食材可以一起採買,省時省錢,甚至在準備晚餐時,一起直接備料,例如先煮好飯,或是先完成米的浸泡,或是將食材清洗切塊,用密封袋放入冰箱冷凍,使用前再取出,做早餐變得更輕鬆自在。

即使是一家人,口味卻可能大不同,如何做出讓每個家人都滿足的早餐呢?

本書的早餐料理在設計時,已考量要適用於老少家庭成員,因此特重料理的多樣化。為方便照顧全家人的不同口味,因此本書依不同料理風格,分為四大篇:古早味臺式早餐、新活力中式早餐、經典風西式早餐、新風潮異國早餐。藉由穿插不同風格的料理,讓家人期待每天的早餐!

早餐的健康烹調要領

早餐不是可有可無的一餐,如果每天都能在家吃到用心準備的早餐,一定生活得很幸福!很快樂!

早餐是一天的活力來源,挑選健康食材與使用健康烹調方法,當然特別重要。

一、當令食材最新鮮

早餐選用當令的食材,不但新鮮度最佳,風味最佳,也較物美價廉。自己動手做早餐的好處,就是能掌握安心健康的食材來源,能就季節變化與家人口味做選購調整。本書將多種臺灣盛產的食材,融入早餐料理,只要掌握烹調要領,可發揮巧思,自由選用合適的當令新鮮蔬果。

親手做早餐還有另一大優點是,可確保食材成分都是「純素」天然食材。市售的早餐,即使選用天然食材,但是調味料成分卻很難不含五辛成分,不易避免蔥、蒜,甚至含有動物膠,自製早餐可以確保使用純素材料。

二、清洗蔬果有妙法

素食早餐的新鮮蔬果用量大,為避免農藥殘留,清洗的工夫很重要。在此提供無毒料理清洗蔬果的方法,首先準備一瓶酵素,將酵素用水稀釋為酵素水,放入蔬果浸泡二十至三十分鐘,讓酵素水分解農藥,蔬果會更新鮮可口。

避免殘留農藥,汆燙蔬果也是好方法。滾水內加入少許鹽、油汆燙蔬果,除可消除農藥,綠色蔬菜還可保持二至三小時的鮮翠顏色。

三、冷鍋冷油保健康

傳統料理習慣熱鍋熱油,建議改為冷鍋倒入油,再開火加熱油溫,以確保油質不因高溫起變化,避免破壞營養食材,並能減少廚房油煙,冷鍋冷油,不只家人能吃得健康,料理者也能身心愉快做早餐,不會渾身都是油煙味。

中式料理的炒菜用油,建議使用不飽和酯肪酸的種子油,比較營養健康,油的品質也穩定,如葵花油、葡萄子油、花生油、芥花油,西式料理則建議使用橄欖油。無論使用哪一種油,都要留意保存期限,避免油耗味。烹調方式盡量減少油炸的高溫料理,可以油煎代替油炸。早餐也可善用方便省力的電鍋,減少廚房油煙。

希望透過本書設計的早餐料理,能讓大家快樂動手做早餐,讓早餐餐桌像一座祕密花園,讓人充滿著期待!