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發現粗食好味道(最新修訂版)
作者:蘇富家
出版社:原水文化
出版日期:2013年05月16日
語言:繁體中文
商品編號:1150590042
ISBN:4717702083397
定價:NT$320
會員價:NT$272 (85折)
精采書摘
< 回商品頁二、大地的健康寶物
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由天然方法栽種的蔬食,是大自然最好的禮物,也是身體最好的醫生。在這些自然成長的農作物中,有我最愛也是最重要的十種天然作物,每一種都是山野草木中最絕色的佳麗,在很多人眼裡或許毫不起眼,但在我的農場樂園中都是很重要的一份子。
【農場主打星的明日葉】
明日葉現在可以說是農場的主力植物,不僅栽種範圍廣泛,運用更是多元。不過,說起當初栽種的緣由倒是有趣。
原本我對明日葉可說是一無所知,直到有一次去花市逛逛,和花販聊到明日葉,覺得可以在農場裡種種看,就趁興買了幾棵回來,到農場就挖洞種了下去。沒想到,過了三年卻一點動靜也沒有,長不大卻也沒死掉,讓人納悶不已。直到後來偶然中,一位宜蘭的農友送了一包明日葉種籽給我,另一位經驗豐富的朋友上山來幫我重新種植後,才發生轉機。
首先他在農場中找了塊地,先整地鬆土,再把我們自製的堆肥充分混和在土中,然後才把種籽依序種下去。經過這樣改良地力,並改變種植方式,果然沒多久,整塊地的明日葉就都擠破頭般地冒出來,逐漸地就展現出茂盛無比的氣勢了。之後,我們就按照這個方式不斷種植下去,現在農場中到處都可見其蹤影,成為最大宗的有用作物了。
我們農場種出來的明日葉和其他地方的最大的不同是,我們的明日葉生食滋味較鮮甜,不會有苦澀的味道。我想這應該歸功於農場的高冷氣候,再加上環境清幽,完全是有利於自然生長所產生的結果。更因為如此,農場的明日葉雖然生長較為緩慢、個子較小,但反而更為紮實。除了口感鮮甜外,肉質也更為飽滿緊實,一株抵得上其他地方的兩株。而有了這樣極品的明日葉後,我也就能大膽而放心地開始將它使用在料理和其他應用方式上了。
我在料理上最常將明日葉曬乾後用來煮茶,或用鮮品打汁,並加入各種醬料中,成為養生食材。煮茶很簡單,只要將整株明日葉的葉子和梗切成幾段曬乾後,和山泉水一起煮開就好了,熱熱喝或喝涼的味道都很好。下山時,我們就帶著方便又好保存的曬乾明日葉,想喝時隨時煮,自然成為全家人喜愛的茶飲之一。
【神奇明日葉的療傷能力】
一個朋友知道我們的宜蘭農場後,就自願上山來邊玩邊幫我們整理環境,過過幾天回歸自然的山居生活,接觸到茂盛的明日葉後,就想親身體驗它的功效,而他剛好有十幾年的皮膚宿疾,看遍中西醫、吃藥、抹藥都無效,備受困擾。
原本不抱希望地喝了一段時間用整株新鮮明日葉打成的明日葉濃汁後,漸漸發現身上的死皮變少了,持續飲用一段時間之後,這些似疹子又似疣的病灶居然慢慢消下去了。朋友看到這麼有效便再接再厲繼續喝下去,最後再過了一、二個禮拜病灶終於完全消失,也就痊癒了。
他宛如重獲新生般地滿懷感激和興奮的心情下山了。而這個最佳案例也成為朋友和老顧客間一講到明日葉,就會提到的神奇事蹟,並且讓藉口上山幫忙,實則想來大喝新鮮明日葉濃汁的人為之增加!
而我妹妹一聽到朋友的神奇佳話,也開始喝新鮮的明日葉濃汁。因為妹妹從小身體就不太好,尤其腎臟更是虛弱,皮膚也因此呈現病態的黃色,她持續喝了明日葉濃汁一至二個月左右的時間後,果然皮膚愈來愈好,竟然轉變為白裡透紅的膚色。一輩子皮膚沒有比我好的妹妹,經過這番改造,現在看起來皮膚竟然好像比我的皮膚還好了。
妹妹告訴我說,從她開始喝明日葉濃汁後,就算有受傷的情形,傷口好了後都不會留疤,還會恢復成原來白裡透紅的樣子,我聽了後直呼神奇。有一次我不小心切到手,我想起了妹妹的說法,就把明日葉的梗拿來橫切了一塊五元硬幣的大小,和其中流出來的黃色汁液一起直接用膠布把傷口包覆起來。隔天再打開來看時,就發現那一塊明日葉已經凝結成硬塊了,傷口完全癒合,水也潑不進去,前後只有一個晚上的時間。這真是讓我驚訝不已。
有一次朋友上山來看我,途中受傷,我也依樣畫葫蘆,把明日葉打濃汁塗在傷口上,隔天再塗幾次,過幾天皮膚就恢復原狀,完全看不出疤痕,只能說真是靈驗無比,這種復原的能力還勝過蘆薈喔!
【晶瑩剔透的美味蘆薈】
當初在農場栽種蘆薈其實有一個小故事。
因為喜歡品嚐料理,所以每到一處,總是希望吃遍店裡的所有餐點。有一回和朋友相約出遊,又是無法抑制慾望點,滿桌的美食,沒想到飽餐一頓後,竟然感到些微的頭痛。回到山上後,頭痛狀況不但沒有舒緩,反而更不舒服,胃也開始不適,我只好放上手邊的工作,一邊休息一邊思索解決的方法。
然後,起身走到屋外,摘了二、三支野生芭藥樹的嫩芽心,放入口中咀嚼,口中充斥又苦又澀的味道,但是因為人不舒服,只好忍耐著把它吃完,過了一會兒,妹妹看我還是很不舒服,就打了一杯明日葉濃汁讓我飲用。
我忽然靈機一動,想到蘆薈的效用!於是馬上摘下兩葉蘆薈,洗淨後削去外皮,切成薄片排盤,再佐以幾顆現採的金棗擠汁,加入少許的醬油當做沾醬。這道「蘆薈沙西米」嚐起來真是美味無比,最重要的是,它一滑入胃裡,頓時紓解胃的不適,頭痛的狀況也減輕了不少,讓我又貪吃了涼拌苦瓜和水煮現採龍鬚菜。
第二天早晨,我還是念念不忘「蘆薈沙西米」的美味和舒服的感覺,又再將沾醬做了些許變化,加入少許薑汁,嚐起來又是另一番風味;另一次我則是將薑汁換成切細絲的越南香菜(一種葉緣有鋸齒狀,味道極似台灣香菜的香草),不同於以往常吃的醬油加綠芥末,但不管哪一種醬汁都非常適合蘆薈的美味。同樣的食材可以有各種不同的吃法,既可以養生又能享受舌尖味蕾的滿足。
我都在初春時分在農場栽種蘆薈,當初除了從山下家裡樓頂移植上去,還四處向親朋好友收刮了不少。但在農場的蘆薈因為山上較寒涼,生長期較久,也因此長得更為細嫩,肉厚多汁,皮較無苦味,比一般平地更具價值。
蘆薈不只可以內服好處多多,更是一種好用無比的外敷療傷靈藥。不管是小孩還是大人,只要有紅腫脹痛之處,甚至傷口剛結痂時都適用。
例如:我九歲的孫子不知為何腳底長了許多小紅點,不只會流膿,腳碰地時還會痛,於是我將蘆薈去皮,以果肉塗抹在這些小紅點上,只一個晚上,隔天早上竟然就都痊癒了。紅點不見了,膿皰也沒了,整隻腳就像沒發生過任何事情一樣,恢復健健康康的皮膚,還真有點令人不可置信,這就是蘆薈的神奇功效之一。
【簡單吃更健康】
我喜歡研究料理的熱誠來自於一張愛吃的嘴,也常常說這是個幸福又快樂的工作,每天可以只想吃的、談吃的、做吃的,然後大快朵頤。因為喜歡吃,所以從小就經常會暴飲暴食,這是個不好的習慣,但是我有一些長輩傳授及自己日常經驗累積的方法,可以保健胃腸。
【自然甜食最對「胃」】
記得我還很小的時候,曾經有過吃了甜食就會吐胃酸的情形,從此我就很少吃甜食,即便是零食也都是愛吃鹹的,偶爾喝喝咖啡時配巧克力,也是淺嚐即止,雖然它們很對味,可是如果吃太多就不對「胃」了。
在農場時就不一樣了,這裡的甜食都是用隨手摘採的植物做成,皆是天然甜味,只要不過量,都不會有問題。因此,在這裡最悠閒的,就是找個晴朗有風的午後,在屋簷下或是平台上,喝著咖啡或茶再搭配著點心,同時閱讀著自己喜愛的書籍、吃吃喝喝,累了就瞇一下,或是站起來看看遠方的翠綠山巒、蘭陽平原、太平洋。
這種生活怎能不愜意?怎麼會胃痛呢?嘿,早就拋到太平洋對岸了!
【自然生活更聰明】
在農場裡,我不只學到許多新的園藝觀念和種植方法,以及怎麼烹煮出最新鮮自然的食物,還根據以往小時候長輩傳承的經驗,讓自己和家人融入了自然生活中,利用最天然的方法解決生活中的小問題。
【自製天然洗髮精】
大自然的恩賜何其多,就連清潔頭髮的材料都已為人類備妥了。
記得小時候,媽媽就教我們摘採路邊的牽牛花藤,洗乾淨後,準備一盆乾淨的水,再將牽牛花藤放在石頭上,用洗衣服的木槌搗爛後,放入水盆內搓一搓,水就會變成滑滑潤潤,接著利用布袋把盆中的渣渣過濾掉,擰乾布袋,即成一盆純天然的洗髮精。
洗頭髮時,就把這天然洗髮精放置在矮凳上,先將頭垂下泡入盆中,再將整個頭髮充分沾濕,只要像平常洗髮時搓搓洗洗。再以清水沖過即可。
我在農場時,就依小時候的記憶如法炮製,只是現在我都用果汁機代替木槌,只要是不忙、不偷懶時,就會用這個方法洗頭。我的洗髮心得是:每洗一次,就愈不想再用一般市售的洗髮精洗頭,那種舒暢感只有使用過了才知道。
【山居防蟲妙招】
山上蟲蟻自然無法避免,剛開始時也是令人很頭疼,但後來我發覺各式香草植物和芸香科植物,不只能夠運用在料理上,驅蟲、防蟲的功效更是化學除蟲劑無法比擬的。
一開始時,我只是知道不同植物的功效不同,如香椿梗可以驅趕各種蜂類和蟑螂;魚腥草可以驅趕螞蟻和蚊子;樟木則對驅趕蚊子最好,如此針對不同問題各別使用,效果不錯。但後來為了一勞永逸,想說乾脆把它們統統聚在一起,一次搞定,免得夜長夢多,所以就把香椿、艾草、魚腥草、檸檬葉、樟樹葉、肉桂葉等綁在一起用煙燻,在屋裡屋外施行一遍後,果然農舍就此成為百蟲莫入的禁地了,非常神效。
此外,如果要消除白蟻危害的話,則只要將魚腥草打成汁,澆灌到樹根、木頭底部,或是直接灌進白蟻穴裡,就能防白蟻肆虐,既使已有白蟻也會很快消失,是一大驅蟲利器,大家不妨一試。
【農場主打星的明日葉】
明日葉現在可以說是農場的主力植物,不僅栽種範圍廣泛,運用更是多元。不過,說起當初栽種的緣由倒是有趣。
原本我對明日葉可說是一無所知,直到有一次去花市逛逛,和花販聊到明日葉,覺得可以在農場裡種種看,就趁興買了幾棵回來,到農場就挖洞種了下去。沒想到,過了三年卻一點動靜也沒有,長不大卻也沒死掉,讓人納悶不已。直到後來偶然中,一位宜蘭的農友送了一包明日葉種籽給我,另一位經驗豐富的朋友上山來幫我重新種植後,才發生轉機。
首先他在農場中找了塊地,先整地鬆土,再把我們自製的堆肥充分混和在土中,然後才把種籽依序種下去。經過這樣改良地力,並改變種植方式,果然沒多久,整塊地的明日葉就都擠破頭般地冒出來,逐漸地就展現出茂盛無比的氣勢了。之後,我們就按照這個方式不斷種植下去,現在農場中到處都可見其蹤影,成為最大宗的有用作物了。
我們農場種出來的明日葉和其他地方的最大的不同是,我們的明日葉生食滋味較鮮甜,不會有苦澀的味道。我想這應該歸功於農場的高冷氣候,再加上環境清幽,完全是有利於自然生長所產生的結果。更因為如此,農場的明日葉雖然生長較為緩慢、個子較小,但反而更為紮實。除了口感鮮甜外,肉質也更為飽滿緊實,一株抵得上其他地方的兩株。而有了這樣極品的明日葉後,我也就能大膽而放心地開始將它使用在料理和其他應用方式上了。
我在料理上最常將明日葉曬乾後用來煮茶,或用鮮品打汁,並加入各種醬料中,成為養生食材。煮茶很簡單,只要將整株明日葉的葉子和梗切成幾段曬乾後,和山泉水一起煮開就好了,熱熱喝或喝涼的味道都很好。下山時,我們就帶著方便又好保存的曬乾明日葉,想喝時隨時煮,自然成為全家人喜愛的茶飲之一。
【神奇明日葉的療傷能力】
一個朋友知道我們的宜蘭農場後,就自願上山來邊玩邊幫我們整理環境,過過幾天回歸自然的山居生活,接觸到茂盛的明日葉後,就想親身體驗它的功效,而他剛好有十幾年的皮膚宿疾,看遍中西醫、吃藥、抹藥都無效,備受困擾。
原本不抱希望地喝了一段時間用整株新鮮明日葉打成的明日葉濃汁後,漸漸發現身上的死皮變少了,持續飲用一段時間之後,這些似疹子又似疣的病灶居然慢慢消下去了。朋友看到這麼有效便再接再厲繼續喝下去,最後再過了一、二個禮拜病灶終於完全消失,也就痊癒了。
他宛如重獲新生般地滿懷感激和興奮的心情下山了。而這個最佳案例也成為朋友和老顧客間一講到明日葉,就會提到的神奇事蹟,並且讓藉口上山幫忙,實則想來大喝新鮮明日葉濃汁的人為之增加!
而我妹妹一聽到朋友的神奇佳話,也開始喝新鮮的明日葉濃汁。因為妹妹從小身體就不太好,尤其腎臟更是虛弱,皮膚也因此呈現病態的黃色,她持續喝了明日葉濃汁一至二個月左右的時間後,果然皮膚愈來愈好,竟然轉變為白裡透紅的膚色。一輩子皮膚沒有比我好的妹妹,經過這番改造,現在看起來皮膚竟然好像比我的皮膚還好了。
妹妹告訴我說,從她開始喝明日葉濃汁後,就算有受傷的情形,傷口好了後都不會留疤,還會恢復成原來白裡透紅的樣子,我聽了後直呼神奇。有一次我不小心切到手,我想起了妹妹的說法,就把明日葉的梗拿來橫切了一塊五元硬幣的大小,和其中流出來的黃色汁液一起直接用膠布把傷口包覆起來。隔天再打開來看時,就發現那一塊明日葉已經凝結成硬塊了,傷口完全癒合,水也潑不進去,前後只有一個晚上的時間。這真是讓我驚訝不已。
有一次朋友上山來看我,途中受傷,我也依樣畫葫蘆,把明日葉打濃汁塗在傷口上,隔天再塗幾次,過幾天皮膚就恢復原狀,完全看不出疤痕,只能說真是靈驗無比,這種復原的能力還勝過蘆薈喔!
【晶瑩剔透的美味蘆薈】
當初在農場栽種蘆薈其實有一個小故事。
因為喜歡品嚐料理,所以每到一處,總是希望吃遍店裡的所有餐點。有一回和朋友相約出遊,又是無法抑制慾望點,滿桌的美食,沒想到飽餐一頓後,竟然感到些微的頭痛。回到山上後,頭痛狀況不但沒有舒緩,反而更不舒服,胃也開始不適,我只好放上手邊的工作,一邊休息一邊思索解決的方法。
然後,起身走到屋外,摘了二、三支野生芭藥樹的嫩芽心,放入口中咀嚼,口中充斥又苦又澀的味道,但是因為人不舒服,只好忍耐著把它吃完,過了一會兒,妹妹看我還是很不舒服,就打了一杯明日葉濃汁讓我飲用。
我忽然靈機一動,想到蘆薈的效用!於是馬上摘下兩葉蘆薈,洗淨後削去外皮,切成薄片排盤,再佐以幾顆現採的金棗擠汁,加入少許的醬油當做沾醬。這道「蘆薈沙西米」嚐起來真是美味無比,最重要的是,它一滑入胃裡,頓時紓解胃的不適,頭痛的狀況也減輕了不少,讓我又貪吃了涼拌苦瓜和水煮現採龍鬚菜。
第二天早晨,我還是念念不忘「蘆薈沙西米」的美味和舒服的感覺,又再將沾醬做了些許變化,加入少許薑汁,嚐起來又是另一番風味;另一次我則是將薑汁換成切細絲的越南香菜(一種葉緣有鋸齒狀,味道極似台灣香菜的香草),不同於以往常吃的醬油加綠芥末,但不管哪一種醬汁都非常適合蘆薈的美味。同樣的食材可以有各種不同的吃法,既可以養生又能享受舌尖味蕾的滿足。
我都在初春時分在農場栽種蘆薈,當初除了從山下家裡樓頂移植上去,還四處向親朋好友收刮了不少。但在農場的蘆薈因為山上較寒涼,生長期較久,也因此長得更為細嫩,肉厚多汁,皮較無苦味,比一般平地更具價值。
蘆薈不只可以內服好處多多,更是一種好用無比的外敷療傷靈藥。不管是小孩還是大人,只要有紅腫脹痛之處,甚至傷口剛結痂時都適用。
例如:我九歲的孫子不知為何腳底長了許多小紅點,不只會流膿,腳碰地時還會痛,於是我將蘆薈去皮,以果肉塗抹在這些小紅點上,只一個晚上,隔天早上竟然就都痊癒了。紅點不見了,膿皰也沒了,整隻腳就像沒發生過任何事情一樣,恢復健健康康的皮膚,還真有點令人不可置信,這就是蘆薈的神奇功效之一。
【簡單吃更健康】
我喜歡研究料理的熱誠來自於一張愛吃的嘴,也常常說這是個幸福又快樂的工作,每天可以只想吃的、談吃的、做吃的,然後大快朵頤。因為喜歡吃,所以從小就經常會暴飲暴食,這是個不好的習慣,但是我有一些長輩傳授及自己日常經驗累積的方法,可以保健胃腸。
【自然甜食最對「胃」】
記得我還很小的時候,曾經有過吃了甜食就會吐胃酸的情形,從此我就很少吃甜食,即便是零食也都是愛吃鹹的,偶爾喝喝咖啡時配巧克力,也是淺嚐即止,雖然它們很對味,可是如果吃太多就不對「胃」了。
在農場時就不一樣了,這裡的甜食都是用隨手摘採的植物做成,皆是天然甜味,只要不過量,都不會有問題。因此,在這裡最悠閒的,就是找個晴朗有風的午後,在屋簷下或是平台上,喝著咖啡或茶再搭配著點心,同時閱讀著自己喜愛的書籍、吃吃喝喝,累了就瞇一下,或是站起來看看遠方的翠綠山巒、蘭陽平原、太平洋。
這種生活怎能不愜意?怎麼會胃痛呢?嘿,早就拋到太平洋對岸了!
【自然生活更聰明】
在農場裡,我不只學到許多新的園藝觀念和種植方法,以及怎麼烹煮出最新鮮自然的食物,還根據以往小時候長輩傳承的經驗,讓自己和家人融入了自然生活中,利用最天然的方法解決生活中的小問題。
【自製天然洗髮精】
大自然的恩賜何其多,就連清潔頭髮的材料都已為人類備妥了。
記得小時候,媽媽就教我們摘採路邊的牽牛花藤,洗乾淨後,準備一盆乾淨的水,再將牽牛花藤放在石頭上,用洗衣服的木槌搗爛後,放入水盆內搓一搓,水就會變成滑滑潤潤,接著利用布袋把盆中的渣渣過濾掉,擰乾布袋,即成一盆純天然的洗髮精。
洗頭髮時,就把這天然洗髮精放置在矮凳上,先將頭垂下泡入盆中,再將整個頭髮充分沾濕,只要像平常洗髮時搓搓洗洗。再以清水沖過即可。
我在農場時,就依小時候的記憶如法炮製,只是現在我都用果汁機代替木槌,只要是不忙、不偷懶時,就會用這個方法洗頭。我的洗髮心得是:每洗一次,就愈不想再用一般市售的洗髮精洗頭,那種舒暢感只有使用過了才知道。
【山居防蟲妙招】
山上蟲蟻自然無法避免,剛開始時也是令人很頭疼,但後來我發覺各式香草植物和芸香科植物,不只能夠運用在料理上,驅蟲、防蟲的功效更是化學除蟲劑無法比擬的。
一開始時,我只是知道不同植物的功效不同,如香椿梗可以驅趕各種蜂類和蟑螂;魚腥草可以驅趕螞蟻和蚊子;樟木則對驅趕蚊子最好,如此針對不同問題各別使用,效果不錯。但後來為了一勞永逸,想說乾脆把它們統統聚在一起,一次搞定,免得夜長夢多,所以就把香椿、艾草、魚腥草、檸檬葉、樟樹葉、肉桂葉等綁在一起用煙燻,在屋裡屋外施行一遍後,果然農舍就此成為百蟲莫入的禁地了,非常神效。
此外,如果要消除白蟻危害的話,則只要將魚腥草打成汁,澆灌到樹根、木頭底部,或是直接灌進白蟻穴裡,就能防白蟻肆虐,既使已有白蟻也會很快消失,是一大驅蟲利器,大家不妨一試。