豆腐百味
Totally Tofu, Totally Tasty

豆腐是極具禪味的一種食材，不只是因為它的風味自然純淨，更因為它隨著漢傳佛教的禪法發展，進入了韓國、日本寺院，如生活禪一樣容易為人們接受，普及民眾的日常生活，成為家常料理。

因此，由豆腐的發展歷史與傳播文化，能從中看見禪宗的發展足跡。只可惜中國沒有類似日本的《豆腐百珍》食譜，早在十八世紀就彙編記載了各式各樣的豆腐料理，所以關於中國豆腐的種種故事，大部分都只能當作參考性的傳說，無法視為史實。但若是將一則則的豆腐懸案，當作禪宗公案來參一參，也頗具趣味。

◇ 豆腐是誰發明的？

若問豆腐是誰發明的，通常人們都會說是漢代淮南王劉安。傳說劉安在他母親重病期間，每日以黃豆磨成豆漿給母親飲用，使得病情好轉，豆漿因此流行開來。而豆腐的出現，有一說是劉安擔心母親覺得豆漿味淡，而加鹽調味，意外製成豆腐； 另有一說是劉安在淮南八公山煉丹時，誤將石膏混入豆漿，而形成豆腐。從此，淮南一地不只被稱為豆腐之鄉，劉安也被尊為發明豆腐的祖師。

也有人認為豆腐是由「乳腐」而來，乳腐又稱「奶豆腐」，也就是乳酪。唐朝人受游牧民族影響，盛行食用乳製品，當時有人用豆漿代替動物奶，使用鹽鹵讓豆漿凝固，在木模內壓製成型，而製成豆腐。

無論哪種說法為真，至少豆腐在宋元時期，已是民眾的日常食品，提供價廉物美的植物蛋白質。明清時期更發展出多元豐富的豆製品：豆花、豆干、千張、腐皮、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳??。所謂「食輪不動，法輪不轉」，豆腐提供修行者豐富的養分，很快普及於寺院，發展出多種寺院豆腐料理。

中國佛教的素食文化，源自梁武帝的積極推廣。雖然梁武帝與禪宗初祖達摩禪師話不投機，讓達摩禪師只好前往少林寺面壁九年，幸而最後終於遇到可傳法的弟子慧可等人，讓禪宗在中國得以開枝散葉，日益茁壯。如果梁武帝與達摩禪師當年相談甚歡，是否會發展出不一樣的禪食文化呢？

自從唐代百丈禪師開啟農禪風氣，禪寺便以自食其力的方式從事耕作與料理，不再沿街托缽依靠信眾護持。禪僧從耕種到烹煮都親自參與，透過以石臼磨豆漿，到自製豆腐的辛苦歷程，體驗「一日不作，一日不食」的禪家精神。百丈禪師請僧眾一起飲茶的普茶制度，後來為明朝隱元禪師傳入日本，發展出萬佛寺有名的普茶料理。

由於豆腐成為寺院常見的食材，不但有像揚州天寶寺文思法師的文思豆腐聞名天下，禪僧在參禪時，也發生一些與豆腐有關的故事。例如雞足山悉檀寺的開山祖師，禪修多年不得要領，有天寄宿旅店在打坐時，聽到隔壁豆腐店一女子唱道：「張豆腐，李豆腐，枕上思量千條路，明朝仍舊打豆腐。」他一聽就開悟了，明白修行要像做豆腐一樣專一，不要舉棋不定而虛擲光陰。