醬醬好料理
Sauce It Up!

以天然食材製作新鮮醬汁，提昇食材的風味與口感，讓大家可以吃得健康美味，是我設計本書的初衷。

雖然市售的現成醬料琳瑯滿目，可任君選擇。但是貪一時的方便，卻可能造成身體的負擔。身體長期食用添加過量的化學調味料，健康容易受損。如果仔細感受一下身體變化，便可發現在吃多油膩的重口味醬料料理後，身體會感覺很沉重疲倦，胃腸也不太舒適。

因此，我在多方涉獵了中式、日式、西式等不同料理領域後，在設計新菜色時，總是會回歸到食物的原味做思考，即便是使用不同國界的醬料，仍會運用新鮮的天然食材來製作。並且不過度調味，設計能夠提昇食材本身風味的天然醬料。

所謂的「料理」，就是「用料要有理」。料理如能選用當令的新鮮食材，就已成功了一半。這時的適當調味就變得很重要，如果選用不適合的醬汁做搭配，遮覆了食材本身的鮮味，等於是浪費了食材。做料理，最重要的就是要了解食材的特性，了解什麼樣的食材需要什麼樣的醬料調味。

很多人在烹調過程中，沒有進行試吃的習慣，往往在料理端上桌後，才知道菜餚的味道。所謂的「調味」，並非加了調味料即可，而是需要透過親自的試吃，才能調整出恰當的好味道。因此，希望大家不要過度依賴市售的醬料商品，而忘了用自己的味蕾去品嘗與調味。

另外，想和讀者分享的是，本書特別活用大量的新鮮蔬果做天然醬料，希望讓大家恢復靈敏的味覺後，也能對人生的酸、甜、苦、辣，重新發掘鮮活的感覺！