義式健康蔬食

從事西式料理很長的時間，能有機會以天然純素的健康方式介紹義大利套餐，讓我感到非常開心。希望藉由這次的好緣分，可以讓自己的所學與素食朋友們分享。

隨著素食可以節能減碳與健康養生的觀念推廣，素食已不再局限於傳統認知的宗教素食裡，很多人會為了環保健康而選擇蔬食。

設計這些蔬食菜餚的目的，是希望讓大家跳脫傳統的烹調手法與調味習慣，採用新的搭配方式做菜，且有更多、更新的烹調嘗試。透過本書可以自由組合的義大利套餐，期望讀者能因此而開始享受素食更多元的面貌。

最後，要感謝柯俊年老師和本書所有的相關工作人員，讓這本創新手法的食譜可以有最好的呈現。