這幾年來，我在有機店與其他團體講課，主要面對的是癌症病患、家庭主婦、職業婦女或單身族的共同問題：如何烹調，才能保有美味且營養不流失？如何調配菜色，改變家人的不良飲食習慣？
雖然我設計的菜單，幫助大家先從葷食改為素食，改變吃肉的習慣，但是傳統素食的菜色往往太油膩、加工品太多，雖然改變了飲食內容，但並沒改掉烹調方式與重口味習慣。此外，由於生機飲食的菜色通常都過於生冷，因此一般人也不容易接受。
蔬食料理是介於素食與生機飲食中間的料理方式，不只適用於宗教團體的一般素食料理，更是值得普遍推廣於社會大眾的新飲食方式。簡單烹調飲食是保持健康的不二法門，可讓營養均衡完整，避免飲食過量與調味過度。粗食、全食、清淡、天然、自然、不過度烹調、不用過量調味料、不讓身體有負擔的飲食，保住原有菜根香、菜根甜。
我的烹飪教學理念，強調低鹽、低糖、低油、高纖維的新健康飲食觀念。透過食材、刀工、烹調方法的示範與實際練習，引導學生學習如何呈現食物的天然原味，將蔬食調理的概念落實於每個家庭。因此，我常告訴學生們說：「不要背食譜。」煮飯做菜不難，料理的難度到底難在哪裡？了解食材的特性與適當的烹調方式，這兩者才是學習關鍵與認知重點所在。了解之後，其實就不需要食譜，可以隨心所欲發揮，反而能有更多變化。
以隨手可得的天然食材，包括蔬菜類、水果類、根莖類、堅果類、五穀雜糧類、調味料類……，由淺入深，從實務操作中，用簡單料理法、極少調味料，保留食材原味，用刀工來呈現料理美感。做菜可以用很自在的心境自由發揮，而不是一成不變地學習。
「法提」是承天禪寺的道求師父給予我的法名，烹飪也是一種「法」，「提」則是指真誠與用手提起責任便是之意。意思就是，要用法布施做對的事情。我因此創辦了「法提健康蔬食坊」，希望善法、善緣、善行、
善相續，共同集合眾人的力量，為健康蔬食而努力。既然選擇了將法提起，就從此再也不會放下了，這已成為我的料理原動力。
其實，每個人都是一本活食譜，不同的人生有各自酸甜苦辣的體會與應變方式，只要有心做菜，一定能找到自己的料理之道。寫作這本餃子食譜，並非希望這些常見卻少做的料理內容，成為傳世作品，而是期盼大家能發現到日常食材的原味之美與變化方法，如此，您也會創作出屬於您的創意餃子！
張翡珊
曾任棉花田生機園地主廚，主婦聯盟、慈濟大學教育推廣中心烹飪講師。
現任：法提健康蔬食坊創辦人、法鼓山社會大學烹飪講師。 |
