地瓜銅鑼燒
入秋後，也是金山地瓜的盛產期，金山出產的紅心蕃薯比較甜、比較綿；黃心蕃薯比較Q，纖維比較多。地瓜營養價值高，含有豐富的澱粉，維生素A、B1、B2及C與礦物質中之鐵、鈣等，在農業時代常被當成主食，在今日搖身一變為養生食材。地瓜銅鑼燒，除了有地瓜，還加上營養豐富的香蕉，是一道補充體力的好點心；小巧的造形與分量，讓人吃起來更沒負擔。
 材料：
(1)餅皮一
低筋麵粉150g
小蘇打粉1/2小匙
(2)餅皮二
葡萄籽油1大匙
赤砂糖2大匙
牛奶180㏄
醬油1小匙
鹽少許
(3)內餡
地瓜泥適量
檸檬皮屑適量
香蕉片適量
做法：
(1)低筋麵粉和小蘇打粉用細網過篩備用。
(2)將材料餅皮2的所有材料混合均勻成牛奶漿液。
(3)取一容器放入麵粉、小蘇打粉，再緩緩倒入牛奶漿液，用燈炮型打蛋器輕輕拌至無顆粒，靜置30分鐘成麵糊。(如果做的分量多，用電動攪拌器較好操作)。
(4)取一平底鍋燒至150度左右，用紙巾沾油在鍋面抹上少許油，改小火倒入適量的麵糊，待表面起泡即可翻面，煎一下即熟，放涼。
(5)取二片麵餅，填入地瓜泥，灑上檸檬皮屑和香蕉片即成。
TIPS：
‧地瓜泥做法是將地瓜削皮，放入電鍋蒸熟後，壓成泥狀。
‧煎餅皮時，如果覺得顏色太白，可以加一點點醬油上色，不但不影響口感，香氣、色澤更加分。
主廚筆記：
這道源於日本的甜點，是大人、小孩都喜歡的小點，市面上多半是夾紅豆餡。我試著將內餡改為地瓜泥，但似乎太單調，於是過程中也曾加過檸檬汁、香蕉等，反覆試做的過程充滿驚喜，但也讓我更堅信，簡單、忠於食材原味才是中道。還有，從外來的點心去改造，結合在地的食材，就變成一道有特色的點心，也能從中享受更多做點心的樂趣。 |
